quarta-feira, 30 de março de 2011

Ditados populares da era digital

Ditados populares da era digital, só para alegrar o dia...




já que temos que nos habituar à nossa nova ortografia, devemos também atualizar nossos ditos populares...



1. A pressa é inimiga da conexão.



2. Amigos, amigos, senhas à parte.



3. Antes só, do que em chats aborrecidos.



4. A arquivo dado não se olha o formato.



5. Diga-me que chat freqüentas e te direi quem és.



6. Para bom provedor uma senha basta.



7. Não adianta chorar sobre arquivo deletado.



8. Em briga de namorados virtuais não se mete o mouse.



9. Em terra off-line, quem tem 486 é rei.



10. Hacker que ladra, não morde.



11. Mais vale um arquivo no HD do que dois baixando.



12. Mouse sujo se limpa em casa.



13. Melhor prevenir do que formatar.



14. O barato sai caro. E lento.



15. Quando a esmola é demais, o santo desconfia que tem vírus anexado.



16. Quando um não quer, dois não teclam.



17. Quem ama um 486, Pentium 5 lhe parece.



18. Quem clica seus males multiplica.



19. Quem com vírus infecta, com vírus será infectado.



20. Quem envia o que quer, recebe o que não quer.



21. Quem não tem banda larga, caça com modem.



22. Quem nunca errou, que aperte a primeira tecla.



23. Quem semeia e-mails, colhe spams.



24.Quem tem dedo vai a Roma.com



25. Um é pouco, dois é bom, três é chat ou lista virtual..



26. Vão-se os arquivos, ficam os back-ups.



27. Diga-me que computador tens e direi quem és.



28. Há dois tipos de pessoas na informática. Os que perderam o HD e

os que ainda vão perder...



29. Uma impressora disse para outra: Essa folha é sua ou é impressão

minha?



30. Aluno de informática não cola, faz backup.



31. O problema do computador é o USB (Usuário Super Burro).



32. Na informática nada se perde, nada se cria. Tudo se copia... e

depois se cola.

Piano

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Grande Mágica

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Quem bebe e depois dirige

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segunda-feira, 28 de março de 2011

Uma tabela para se ter à mão

Uma tabela para se ter à mão


Profª Lucieli Neves


Maçã Protege o seu coração Evita constipação Bloqueia a diarréia Melhora capacidade dos pulmões Amortece as articulações

Damasco Previne o câncer Controla a pressão arterial Protege a sua visão Protege contra a doença de Alzheimer Retarda o envelhecimento

Alcachofra Ajuda na digestão Baixa o colesterol Protege o seu coração Estabiliza o açúcar no sangue Protege contra doenças do fígado

Abacate Combate as diabetes Baixa o colesterol Previne as tromboses AVC Controla pressão arterial Suaviza a pele

Banana Protege o seu coração Atenua a tosse Fortalece os ossos Controla a pressão arterial Bloqueia a diarréia

Feijão Evita constipações Atenua a hemorróida Baixa o colesterol Previne o câncer Estabiliza o açúcar no sangue

Beterraba Controla a pressão arterial Previne o câncer Fortalece os ossos Protege o seu coração Ajuda a perder peso

Baga de Mirtilho Previne o câncer Protege o seu coração Estabiliza o açucar no sangue Estimula a memória Evita a Constipação

Brócolis Fortalece os Ossos Protege a Visão Previne o câncer Protege o seu coração Controla a pressão arterial

Couve Previne o câncer Evita a prisão ventre Ajuda a perder peso Protege o seu coração Atenua a hemorróida

Melão Protege a Visão Controla a pressão arterial Baixa o colesterol Previne o câncer Fortalece o sistema imunológico

Cenoura Protege a Visão Protege o seu coração Evita a prisão de ventre Previne o câncer Ajuda a perder peso

Couve-Flor Previne o câncer da Próstata Previne o câncer da Mama Fortalece os ossos Elimina escoreações Previne a doença do coração

Cereja Protege o seu Coração Previne o câncer Acaba com as insônias Tarda o envelhecimento Protege contra a doença de Alzheimer

Castanha Ajuda a perder peso Protege o seu coração Baixa o colesterol Previne o câncer Controla a pressão arterial

Pimentão picante Ajuda na digestão Suaviza as dores da garganta Remove abcessos Previne o câncer Fortalece o sistema imunológico

Figo Ajuda a perder peso Previne as tromboses AVC Baixa o colesterol Previne o câncer Controla a pressão arterial

Peixe Protege o seu coração Estimula a memória Protege o seu coração Previne o câncer Fortalece o sistema imunológico

Linho Ajuda a digestão Combate as diabetes Protege o seu coração Fortalece o cérebro Fortalece o sistema imunológico

Alho Baixa o colesterol Controla a pressão arterial Previne o câncer Mata bactérias Combate Fungos

Toranja Protege contra ataques cardíacos Promove a perda de peso Previne as tromboses AVC Previne o câncer da Próstata Baixa o colesterol

Uva Protege a Visão Previne pedra nos rins Previne o câncer Aumenta o fluxo de sangue Protege o seu coração

Chá Verde Previne o câncer Protege o seu coração Previne as tromboses AVC Ajuda a perder peso Mata bactérias

Mel Cura Feridas Ajuda a digestão Previne contra úlceras Aumenta a energia Combate alergias

Limão Previne o câncer Protege o seu coração Controla a pressão arterial Suaviza a pele Elimina o escorbuto

Lima Previne o câncer Protege o seu coração Controla a pressão arterial Suaviza a pele Elimina o escorbuto

Manga Previne o câncer Estimula a memória Regula a tiroíde Ajuda na digestão Protege contra a doença de Alzheimer

Cogumelo Controla a pressão arterial Baixa o colesterol Mata bactérias Previne o câncer Fortalece os ossos

Aveia Baixa o colesterol Previne o câncer Combate a diabetes Evita constipação Suaviza a pele

Azeite doce Protege o seu coração Ajuda a perder peso Previne o câncer Combate a diabetes Suaviza a pele

Cebola Reduz risco de ataque cardíaco Previne o câncer Mata bactérias Baixa o colesterol Combate Fungos

Laranjas Fortalece o sistema imunológico Previne o câncer Protege o seu coração Favorece a respiração Elimina o escorbuto

Peras Evita a Constipação Previne o câncer Previne as tromboses AVC Ajuda a digestão

Ananás Fortalece os ossos Alivia a febre Ajuda a disgestão Bloqueia a diarréia

Ameixas Tarda o envelhecimento Evita Constipação Estimula a memória Baixa o colesterol Protege contra doença do coração

Arroz Protege o seu coração Combate a diabetes Previne pedra nos rins Previne o câncer Previne as tromboses AVC

Morango Previne o câncer Protege o seu coração Estimula a memória Acalma o stress

Batata doce Protege a sua Visão Levanta a disposição Combate o câncer Fortalece os ossos

Tomate Previne o câncer na próstata Previne o câncer Baixa o colesterol Protege o seu Coração

Nozes Baixa o colesterol Previne o câncer Estimula a memória Melhora a disposição Protege contra doenças do coração

Água Ajuda a perder peso Previne o câncer Previne pedra nos rins Suaviza a pele

Melancia Previne o câncer na próstata Promove a perda de peso Baixa o colesterol

Ciência Moderna

     Ciência Moderna

Se mexer, pertence à Biologia.

Se feder, pertence à Química.

Se não funcionar, pertence à Física.

Se ninguém entende, é Matemática.

Se não faz sentido, é Economia ou Psicologia.

Se quando mexe, fede, não funciona, ninguém entende e não faz sentido, é Informática.

Orison Marden

“ Para haver AÇÃO e PERSISTÊNCIA, primeiro tem que haver VONTADE. De nada valem força, poder, conhecimento e circunstâncias adequadas, se não existir VONTADE. Ela significa 90% na realização de qualquer sonho! Mas e os outros 10% ? - Uma vontade acha uma maneira. VONTADE É TUDO! ”

                                           (Orison Marden)

C. Coolidge

Nada na vida pode substituir a persistência. Nem o talento o fará,  pois  o mundo está cheio de homens de talentos fracassados. Nem a genialidade, pois gênios desprezados são quase um provérbio. Nem o conhecimento, pois encontramos muitos diplomados medíocres. Só a persistência e a determinação são onipotentes”.

                                        (C. Coolidge.)

E. B. Lytton

“Quantas vezes caíres, outras tantas levanta-te. Porque só falha quem faz e só aprende quem falha. Sabem disso o bebê que aprende andar e o filhote de pássaro que tenta voar. Aplica-se a tudo. Então, não desistas de realizar o teu sonho por ter falhado muitas vezes.”

                        ( E. B. Lytton.)

Receitas Culinárias Brasileiras por Estado

Estado do Alagoas


CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO

INGREDIENTES:

Molho Branco

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

2 kg de camarão

1/2 xícara de azeite de oliva

Alho picado bem miudinho

Cebola ralada

1 lata de creme de leite

1 lata de palmito cortada em rodela

Queijo parmesão ralado para polvilhar

PREPARO

Faça um molho branco bem gostoso. Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve.

Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola. Junte o camarão refogado ao molho branco e vá

colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem. Arrume em uma fôrma refratária

untada, polvilhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

PARA O MOLHO BRANCO:

1 cebola em rodelas

Margarina e manteiga, o suficiente

2 copos de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

PREPARO DO MOLHO BRANCO:

Doure ligeiramente a cebola com a margarina e a manteiga. Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de trigo.

Junte a cebola refogada. Bata tudo muito bem. Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até formar um creme grosso.

ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE

INGREDIENTES

1 kg de feijão verde

Sal

Alho e cebola picados, a gosto

1/2 kg de charque ( carne seca)

1/2 kg de carne-do-sol ( de boi ou de porco)

1/2 kg de lingüiça

Óleo

Farinha de mandioca , o suficiente

PREPARO

Cozinhe o feijão em água temperado com pouco sal. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do

cozimento, deixando inchar os caroços. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola. Escalde o charque, a

carne-do-sol e a lingüiça. Corte as carnes em lascas. A lingüiça, em pedacinhos. Frite no óleo em uma frigideira

grande. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato. Misture o restante ao feijão, acrescentando a

farinha de mandioca.

Estado de Goiás

Arroz com galinha e guariroba

Ingredientes

• 1,5 kg de arroz

• 2 frangos

• 1 guariroba de bom tamanho in natura

• óleo, tempero a gosto

Modo de fazer

• Cortar o frango, temperar e fritar em bastante óleo. Quando estiver bem corado, desligar

o fogo e escorrer bem o óleo.

• Guarde a panela para usar depois

• Cortar a guariroba em uma vasilha com água, sal e vinagre. Escorrer e ferventar em

água com sal por 10 minutos. Em seguida escorrer a água

• Na panela que fritou o frango, refogar o arroz já lavado e escorrido com o frango e a

guariroba, adicionando também temperos como cebola, pimenta do reino, etc.

• Quando estiver bem refogado, adicionar água fervente e deixar cozinhar. Melhor colocar

menos água e depois ir pingando o líquido aos poucos, para evitar que fique ensopado

• Quando estiver no ponto, servir numa travessa. O prato pode ser enfeitada a gosto com

fatias de pimentão e flores de tiras de tomate.

• Dá para 10 pessoas ou mais

Farofa de feijão-de-corda

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão-de-corda

• 1 cebola grande picada

• 6 ramos de coentro picado

• 4 colheres (sopa) de manteiga do sertão

• 1 xícara de farinha de mandioca, sal a gosto

Modo de fazer

• Cozinhe o feijão-de-corda em panela de pressão

• Escorra e reserve

• Refogue a cebola e o coentro na manteiga, junte o feijão e misture bem

• Acrescente a farinha e misture, esquentando bem ao fogo

• Acrescente sal a gosto

Estado do Paraná

Receita do Barreado

Ingredientes

1 Kg de carne (alcatra, patinho ou coxão mole)

2 cabeças de cebola cortadas em pedacinhos

300 gramas de toucinho

2 tomates sem pele

1 maço de cheiro verde

2 folhas de louro

1 pitada de cominho

alho, sal, pimenta do reino e vinagre, a gosto.

Modo de Preparar:

Corte a carne em pedaços regulares e o toucinho em fatias bem finas. Numa panela, alterne as camadas: uma

de carne, outra de toucinho, colocando os temperos em cada uma das camadas. Quando começar a ferver,

lacre a tampa da panela de barro com um pirão de farinha de trigo ou mandioca para não escapar o vapor.

Deixe cozinhar em fogo brando durante 10 horas, e por aproximadamente 2 horas, se usar a panela de

pressão. Rendimento: 4 pessoas

Lombo de Porco à Moda do Sul

Tempo de preparo: 90 minutos

Esta receita combina o lombo de porco com a maça. O contraste do salgado e do doce que

combina muito bem com a carne de porco.

Ingredientes

1 kg Lombo de porco

2 uni limão

3 uni dente alho espremido e picado

1 xíc vinho branco seco

1/4 xíc óleo de milho

1 uni cebola picada

3 uni tomates sem pele, sementes e em cubos pequenos

3 uni Maçã ácida (verde), sem casca, sementes e em cubos pequenos

1 csp farinha de trigo

1 xíc creme de leite fresco

pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto

Preparo por etapas

1. Corte o lombo de porco em cubos pequenos. Em uma tigela, tempere com sal e

pimenta-do-reino moída na hora. Esprema os limões e junte o vinho branco. Esfregue

bem o tempero no lombo. Cubra e deixe marinar por 15 minutos.

2. Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o tomate, sempre mexendo muito

bem. Junte a maçã e despeje 1 xícara de água quente. Continue misturando e coloque

sal. Tampe e deixe cozinhar em o fogo baixo.

3. Quando a carne estiver macia (se necessário, acrescente água quente), jogue a farinha

e mexa bem. Logo em seguida acrescente o creme de leite fresco. Deixe ferver e

apague o fogo. Sirva em seguida com arroz branco ou batata frita.

Estado do Amazonas

Pato no Tucupi

Ingredientes

1 pato grande

3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas

4 dentes de alho

100 gramas de bacon em fatias

5 tomates maduros (opcional)

1/3 de xícara (chá) de vinagre

1 folha de louro picado

1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino

1 xícara (chá) de óleo

1 maço de jambu (ou agrião)

1 litro de Tucupi

12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada Sal a gosto

Preparo

Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho

socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar gosto de um dia para o

outro.

Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por

cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar

até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.

Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2

dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não se

deve ferver.

Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.

Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume

por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente). O molho misturado

com a farinha, formará uma espécie de pirão.

* Para fazer o molho do Tucupi:

Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho. Depois de frio

engarrafe.

Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso Tacacá:

Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas. Faça uma massa

bem espessa com meio quilo de polvilho e água. Misture meio quilo de camarões secos e sirva

com molho de tucupi por cima, quente.

Pirarucu de Casaca

Ingredientes:

500g de pirarucu seco

2 bananas pacovão fatiadas e fritas

500g de farinha do Uarini, bem torrada

1 caixa de passas sem caroço

100g de ameixas pretas

2 ovos cozidos

100g de azeitona

Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva, a gosto.

Preparo:

Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera. No dia seguinte lave e escalde

brevemente. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.

Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não

leve ao fogo.

Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.

Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.

Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.

Estado de Minas Gerais

VACA ATOLADA

INGREDIENTES

• 1 e 1/2 COSTELA DE BOI

• 03 DENTES DE ALHO

• 01 COLHER DE SOPA DE SAL

• 01 COLHER DE SOPA DE CORANTE

• 01 CONCHA DE GORDURA

• 02 LITROS DE ÁGUA

• SUCO DE 01 LIMÃO

• 01 CÁLICE DE CACHAÇA

• 03 CEBOLAS MÉDIAS

• 01 FOLHA DE LOURO

• 01 RAMO DE SALSA E CEBOLINHA

• PIMENTA À GOSTO

PREPARO

Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça.

Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos.

Escorrer e lavar.

Reservar.

Aquecer a gordura e ajuntar o alho amassado para dourar.

Colocar o corante as costelas e deixar alourar.

Mecher sempre.

Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um bom caldo.

Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha.

Manter a panela tampada para cozinhar.

À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela.

Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.

FRANGO COM QUIABO

INGREDIENTES

• 500 gramas de frango em pedaços cortados nas juntas

• 01 colher das de chá de sal

• 04 dentes de alho picadinhos

• 01 cebola pequena picadinha

• 01 folha de louro

• l/2 concha de gordura de porco

• 150 gramas de quiabo

• Um ramo de salsa e de cebolinha.

PREPARO

Lavar o frango com água fervendo e caldo de um limão.

Escorrer e lavar em água fria.

Colocar na panela a gordura para esquentar e dourar o alho, a cebola e por último acrescentar

o corante e o frango.

Deixe-o alourar (fritar) e vá pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento.

Acerte o tempero.

Quando o frango estiver quase cozido acrescentar o quiabo.

Não mexer.

Use pimenta malagueta se desejar.

Ao servir retire o ramo de salsa e cebolinha.

Entremeios: Angú e couve.

Estado do Piauí

Paçoca

Ingredientes:

1 kg de carne seca, 1/2 lata de óleo, 5 dentes de alho, 1/2 kg de farinha e 2 cebolas médias.

Preparo:

Coloca-se a carne cortada de molho, para diminuir o sal. Em seguida, leva-se a carne ao fogo,

juntamente com o óleo (quando estiver quente) e o alho, para ficar bem dourada. Depois, retirase

o excesso de óleo, junta-se a farinha à carne, corta-se a cebola e leva-se ao pilão.

Pirão de Parida

Ingredientes:

1 galinha caipira, 1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão, 1/2 kg de farinha de mandioca, sal, cheiroverde,

1 pimenta de cheiro, 1/2 xícara de tempero (vinagre, pimenta do reino moída, alho e sal

a gosto).

Preparo:

Abafa-se por uma hora a galinha temperada com sal e o molho de vinagre, pimenta do reino e

alho. Corta-se a galinha pelas juntas. Em seguida, junta-se a cebola, o tomate e o pimentão

picados. Refoga-se a galinha no óleo e deixa-se cozinhar. Depois de cozida, despeja-se a

galinha com bastante caldo e ainda fervendo sobre a farinha. A mistura deve ficar um pouco

consistente. Servir em seguida.

Estado do Maranhão

Quibebe

Tempo de preparo: 150 minutos

Esta receita foi testada pela equipe da unidade SENAC Grande Hotel São Pedro.

Ingredientes

1 kg carne seca

4 csp manteiga de garrafa

6 uni cebolas médias picadas

6 uni dentes de alho amassados

1 uni dentes de alho amassados

1 uni pedaço de abóbora descascada cortada em cubos

Preparo por etapas

1. Deixe a carne seca de molho de um dia para outro. Escorra e limpe a carne. Corte-a em pedaços

pequenos.

2. Aqueça a manteiga em fogo alto. Acrescente a cebola e o alho, deixando dourar levemente. Junte a carne

e a pimenta e misture bem. Tampe e deixe cozinhar, acrescentando água às vezes.

3. Quando a carne estiver macia, junte a abóbora e misture. Quando a carne e a abóbora estiverem macios e

só servir.

Vatapá Maranhense

Tempo de preparo: 60 minutos

Receita testada pela equipe da unidade SENAC Grande Hotel Campos do Jordão.

Ingredientes

250 uni castanha do para

250 g castanha de caju

250 g camarão seco

250 g camarão fresco

500 fubá de arroz

150 queijo

leite de 1 coco

óleo

sal

pimenta

cebola

cheiro verde

tomate

azeite de dendê

Preparo por etapas

1. Soque o camarão seco. Misture com a pimenta, cebola, o cheiro verde, o tomate, e o camarão fresco

(aferventado com sal antecipadamente) .

2. Acrescente 4 litros de água fria. Leva-se ao fogo. Quando estiver borbulhando, acrescente o dendê.

Estado do Sergipe

Acaçá

Tempo de preparo: 60 minutos

Uma guarnição para muitos pratos á base de carne-seca, peixes e camarões.

Ingredientes

750 g milho em grãos

folhas verdes de bananeira

1/2 csp sal

Preparo por etapas

1. Coloque os grãos de milho de molho em água, que ultrapasse 3 dedos o volume de milho. Deixe de molho

por uma noite.

2. Em um processador de alimentos, processe o milho até formar uma pasta.

3. Em uma panela, coloque a pasta do milho e junte o sal. Cubra com água e cozinhe em fogo brando e

sempre mexendo preferivelmente com uma colher de pau, até chegar a uma consistência se mingau.

4. Deixe amornar e coloque aproximadamente 1 colher de sopa do mingau em cima da folha de bananeira e

embrulhe. Amarre com um barbante. Deixe esfriar e sirva os embrulhinhos.

Risoto de Coco e Camarão

Tempo de preparo: 60 minutos

Uma receita exótica, que se destaca pelo sua cor e sabor. Ótimo para uma apresentação no centro da

mesa.

Ingredientes

1,5 kg camarões frescos, médios e limpos

2 uni coco grandes

6 uni tomates grandes

1 1/4 xíc azeite de oliva

1 csp vinagre

1/2 uni maço, cebolinha verde picada

1/2 uni maço, coentro picado

500 g arroz lavado

1 uni cebola grande picada

sal a gosto

Preparo por etapas

1. Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso

com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os

camarões. Adicione sal a gosto.

2. Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão.

3. Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os.

Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos

.

4. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco

fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água).

5. Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.

Estado Rio Grande do Norte

Risoto com Carne-de-Sol

Tempo de preparo: 60 minutos

Uma receita muito saborosa e bem brasileira para os apreciadores de risotos.

Ingredientes

1,25 kg carne-de-sol magra

500 g arroz lavado

2 uni cebola picada

3 uni alho espremido

250 g toucinho fresco picado

1 csp banha de porco

1/2 maço coentro picado

sal e pimenta do reino, a gosto

Preparo por etapas

1. Limpe e lave a carne-de-sol. Coloque a carne em uma vasilha e escalde 2 vezes com água fervente. Deixe

escorrer e quando estiver seca, cortar e pedaços pequenos.

2. Em uma panela esquente a banha e coloque o toucinho, até obter o torresmo. Junte o alho, as cebolas e

deixe dourar. Acrescente a carne-de-sol e refogue até começar a fritar. Misture o coentro e a pimenta-doreino

moída na hora. Mexa bem.

3. Cubra com água e deixe cozinhar até que a carne esteja quase macia e seca. Adicione em seguida o

arroz, misture bem com a carne-de-sol e deixe refogar por 3 minutos.

4. Cubra com água o suficiente para cobrir a mistura 2 dedos acima do seu volume e corrija o sal. Deixe

cozinhar até que o arroz esteja cozido e sirva em seguida.

Ensopado de Camarão e Coco

Tempo de preparo: 60 minutos

Este prato é muito parecido com a Moqueca, tendo a particularidade de não usar o azeite-de-dendê em

sua preparação.

Ingredientes

1,5 kg camarões médios frescos

2 uni limões

750 ml leite de coco

1/2 maço cebolinha verde picada

2 uni cebola cortada em rodelas finas

1/2 maço coentro picado

3 uni tomates maduros, sem semente e picado

3 uni dentes de alho espremido

2 csp vinagre de vinho branco

3 csp azeite de oliva

1 uni pimenta malagueta

sal a gosto

Preparo por etapas

1. Limpe e lave os camarões e não descasque-os. Coloque-os em uma frigideira adicione sal e o suco de

limão. Não adicione água. Quando os camarões estiverem vermelhos e secos. Descasque-os.

2. Em um processador, processe as cabeças e as cascas dos camarões com 1 xícara de água até obter uma

pasta. Reserve.

3. Em uma panela, coloque o leite de coco e junte o alho, a cebola, a cebolinha, o coentro, os tomates, o

vinagre, o azeite de oliva e a pasta reservada. Misture bem e deixe ferver e cozinhar por 5 minutos.

Adicione sal.

4. Acrescente os camarões e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Não esqueça de sempre mexer para obter

um molho grosso. Experimente o sal e sirva com arroz branco.

Estado da Paraíba

Bobó de Camarão

Tempo de preparo: 60 minutos

Esta receita foi testada pela equipe da unidade Grande Hotel Campos do Jordão.

Ingredientes

1 kg camarão fresco, limpo e temperado

50 ml azeite de dendê

50 ml azeite de oliva

20 gr alho

100 gr leite de coco

50 gr gengibre bem picado

200 gr camarão seco

100 gr castanha de caju torrada e moída

100 gr amendoim torrado e moído

200 gr aipim (mandioca)

200 gr creme de leite

sal a gosto

Preparo por etapas

1. Refogue os camarões com azeite de oliva e azeite de dendê. Junte o alho e a cebola picada e refogar

bem. Acrescente o leite de coco e deixe reduzir.

2. Coloque o gengibre, os camarões secos, o amendoim, a castanha de caju e cozinhar por 5 minutos.

3. Separadamente cozinhe o aipim. Moa o aipim e misture com o creme de leite. Junte este purê à mistura

para dar consistência ao prato. Acerte o tempero. Sirva com arroz.

Risoto de Coco

Tempo de preparo: 60 minutos

Esta receita usa o coco como ingrediente principal. Para se ter o máximo de sabor é necessário se usar

cocos maduros e de boa qualidade.

Ingredientes

500 g arroz lavado

2 uni cocos grandes

sal a gosto

Preparo por etapas

1. Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o leite grosso. Despeje 3 xícaras de água

fervente no bagaço do coco e retire o leite fino espremendo-os.

2. Em uma panela coloque o arroz, adicione o leite fino e deixe cozinhar com aproximadamente 1 colher de

chá de sal. Quando estiver cozido, junte o leite grosso, mexa bem e prove o sal. Deixe secar em fogo

brando e sirva imediatamente.

Estado Pará

Ensopado de Tucunaré

Tempo de preparo: 60 minutos

Uma receita típica para um peixe que é o rei dos rios da região Norte.

Ingredientes

4 uni tucunarés

1 uni limão

2 csp farinha de trigo

4 uni batatas médias descascadas e inteiras

4 uni cebolas médias e descascadas inteiras

2 uni folhas de louro

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo por etapas

1. Limpar os tucunarés. Retirar os rabos e as cabeças, em seguida cortar o tucunaré em 2 pedaços.

2. Em uma panela grande e funda, coloque 1,5 litros de água. Junte a batata, a cebola, o louro, o sal e a

pimenta. Quando a água estiver fervendo, colocar a farinha aos poucos e mexer sem parar para que a

farinha não embolote.

3. Deixar cozinhar, até que a batata esteja cozida.

4. Tempere o tucunaré com sal, pimenta e limão. Coloque-o na panela e deixe cozinhar até que fique firme,

mas não deixar desmanchar. Adicione mais água, se necessário. Servir quente.

Assado de Costeleta de Tambaqui

Tempo de preparo: 60 minutos

Um prato muito apreciado na região Norte.

Ingredientes

1,5 kg costeletas de tambaqui separadas

2 uni limões

2 uni cebolas

2 uni alho picado

1/2 uni maço, coentro picado

1/2 uni maço, cebolinha verde picada

1/2 maço salsa picada

sal e pimenta do reino a gosto

2,5 xíc azeite de oliva

farinha de mandioca branca crua, a gosto

Preparo por etapas

1. Limpar as costeletas e regar com o suco de 1 limão. Deixar escorrer o excesso de limão.

2. Em um processador de alimentos, colocar o alho, 1 cebolas picada, as cebolinhas, o coentro, a salsinha,

sal e pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta. Coloque o 1 xícara de azeite e o suco do outro

limão e processe por mais 1 minuto.

3. Tempere as costeletas com esse tempero e deixe marinar por 1 hora ou mais dentro da geladeira.

4. Pré-aqueça o forno. Forre uma forma com papel alumínio. Retire o excesso de tempero do Tambaqui e

reserve. Arrume o peixe na forma e regue com 1 xícara de azeite. Leve ao forno, mas tome cuidado para

não secar demais.

5. Se necessário adicionar água quente, durante o cozimento.

6. Refogue a marinada do Tambaqui em 1/2 xícara de azeite, e em seguida misture com 2 litros de água

quente e junte sal a gosto. Junte a farinha de mandioca aos poucos, sem para de mexer até obter um

pirão cozido e não muito duro.

Estado de Roraima

Pirarucu ao Molho Marajoana

Tempo de preparo: 60 minutos

Este prato feito com o Piracuru, peixe raro dos rios da Amazônia, pode ser substituído por um peixe mais

comum, como o Dourado.

Ingredientes

1,5 kg pirarucu fresco

1 xíc farinha de trigo

4 uni ovos batidos

óleo para fritura

1/2 uni maço, salsa picada

1/2 uni maço, cebolinha verde picada

1/2 uni maço, coentro picado

1 uni cebola grande picada

1 uni alho espremido

4 csp suco de limão

4 uni tomates maduros, sem sementes

2 csp vinagre

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xíc azeite de oliva

Preparo por etapas

1. Limpe e lave o peixe e deixe escorrer a água. Corte em cubos não muito grandes e tempere com sal e

limão. Escorra o excesso de tempero e passe pela farinha e em seguida pelos ovos batidos. Frite em

bastante óleo.

2. Em um processador de alimentos junte a salsa, a cebolinha, o coentro, as cebolas, o alho, o suco de

limão, o vinagre e o azeite. Processe até atingir uma pasta.

3. Sirva o peixe frito guarnecido com o molho.

Carne de Sol Seca à Moda do Norte

Tempo de preparo: 30 minutos

Uma excelente entrada, que pode muito bem ser degustada com uma cerveja gelada.

Ingredientes

2 kg carne de sol seca

1000 ml leite

farinha de mandioca branca crua, a gosto

Preparo por etapas

1. Cortar a carne em cubos não muito pequenos. Lavá-la e deixar escorrer

2. Se achar conveniente, enfie os cubos em um espeto e grelhe sobre brasas, caso contrário, grelhe em uma

grelha doméstica

3. Em uma panela, coloque o leite e assim que esquentar junte a farinha de mandioca aos poucos e sem

parar de mexer até obter um pirão cozido e não duro

4. Sirva a carne com o pirão bem quente.

Estado de Tocantins

Bolo de Coco e Mandioca

Tempo de preparo: 150 minutos

Receitas testadas pela equipe do Curso Cozinheiro Chefe Internacional Senac - CIA (Culinary Institute of

America) Senac, Centro de Educação em Turismo e Hotelaria Grande hotel São Pedro.

Ingredientes

1 xíc coco ralado

½ xíc farinha de mandioca

½ kg mandioca cozida e amassada

2 csp margarina

2 csp fermento em pó

2 ½ xíc açúcar

1 pitada de sal

Preparo por etapas

1. Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o coco, a farinha de mandioca, a mandioca cozida, a

margarina, a açúcar, o fermente e o sal e bata tudo até obter uma massa homogênea.

2. Deixe a massa crescer por 1 hora. Unte uma forma e despeje a massa.

3. Leve ao forno pré-aquecido alto, durante aproximadamente 40 minutos

Codornas Cozidas

Tempo de preparo: 60 minutos

Para quem gosta de carnes de sabor forte.

Ingredientes

12 uni codornas

1/2 uni maço de sálvia

8 fatias presunto cozido e finamente fatiado

1/2 xíc azeite de oliva

2 xíc caldo de frango

1 uni limão médio

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo por etapas

1. Limpar e colocar uma folha de sálvia dentro de cada codorna. Esfregar sal e pimenta do reino nas

codornas, regando-as com um fio de azeite.

2. Forrar uma panela grande com as fatias do presunto e dispor as codornas. Em seguida, dourar em fogo

forte.

3. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.

4. Quando as codornas estiverem cozidas, espremer o suco do limão sobre as codornas. Servir com molho,

guarnecido com arroz branco.

Estado de Rondônia

Feijão do Norte

Tempo de preparo: 150 minutos

Ingredientes

Para o feijão:

½ kg feijão preto ou mulatinho

250 g toucinho

8 uni jilós

12 uni quiabos

½ abóbora

Para refogar:

2 csp óleo de soja ou canola

1 uni cebola picada

1 uni dente de alho

1 csp salsinha picada

Preparo por etapas

1. Coloque o feijão de molho de um dia para outro. Leve para cozinhar na própria água em que ficou de

molho e acrescente o toucinho.

2. Acrescente o jiló, os quiabos e a abóbora, cortada e pedaços, quando o feijão estiver quase pronto.

Cozinhe até as legumes estarem macios.

3. Em outra panela, junte o óleo, a cebola e o alho e refogue com sal até dourar. Acrescente uma concha de

feijão e refogue rapidamente.

4. Separe os legumes e passe o refogado para a panela juntamente com os feijões. Amasse um pouco dos

feijões para engrossar um pouco o caldo. Misture novamente cm os legumes e sirva.

Risoto à Moda do Norte

Tempo de preparo: 90 minutos

Um risoto com sabor típico da região Norte, usando temperos e ingredientes exóticos

Ingredientes

1/2 kg arroz

1 1/2 kg camarões secos

1 uni cebola grande picada

2 uni dente de alho picado

5 uni tomates maduros, sem pele e semente, picadas

1/2 xíc azeite de oliva

2 uni louro, folhas

1/2 cchá urucum

3 csp azeite-de-dendê

1 uni garrafa pequena, leite de coco

1/2 uni maço, cebolinha picada

1/2 uni maço, coentro picado

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo por etapas

1. Retirar as cascas e as cabeças dos camarões. Colocar em um processador de alimentos e triturá-los. Em

seguida branqueá-los em 2 xícaras de água fervente e passar por uma peneira para retirar o excesso de

água. Reserve o caldo.

2. Frite o alho e as cebolas no azeite de oliva até dourar. Adicione o tomate, o urucum e os camarões e

refogue bem. Coloque sal.

3. Adicione o louro, a cebolinha e o coentro. Coloque a pimenta do reino. Despeje água suficiente para cobrir

os camarões e deixe cozinhar por 10 min aproximadamente ( se o caldo secar muito, coloque mais água )

4. Em outra panela, juntar o azeite-de-dendê, o leite de coco e a água reservada da fervura dos camarões.

Deixe ferver e acrescente o arroz. Se necessário coloque água para que esta ultrapasse 2 dedos do arroz.

Coloque sal.

5. Cozinhe até o arroz ficar bem solto e sirva junto com o molho.

Estado do Amapá

Ensopado de Jacaré

Tempo de preparo: 60 minutos

A carne de jacaré se adapta muito bem ao ensopado, deixando ela mais macia e saborosa.

Ingredientes

1,5 kg carne de cauda do jacaré

1 uni cebola grande picada

1 uni limão

2 uni dente de alho espremido

3 uni tomate maduro e picado

1/2 uni molho de salsa grosseiramente picada

1/2 uni molho de cebolinha picada

1/2 xíc azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo por etapas

1. Corte a cauda do jacaré em pedaços pequenos (pequenas postas), lave e deixe escorrer. Tempere as

postas com uma pasta feita com o alho e 1/2 colher de sopa de sal e o suco do limão. Deixe marinar por

no mínimo de 20 minutos.

2. Em uma panela, esquente o azeite, doure as cebolas. Junte os tomates, a salsa e a cebolinha por 5

minutos. Coloque as postas de jacaré e corrija o tempero com sal e adicione a pimenta.

3. Deixe cozinhar em fogo brando e com a panela tampada por 40 minutos ou até que o jacaré esteja macio

e o molho espesso. Servir com arroz branco.

Maniçoca

Tempo de preparo: 7 dias

Prato característico da região Norte, parte do orgulho da região que curte os 7 dias cozimento da folha da

mandioca. O tempo de cozimento pode ser diminuído para 5 dias para facilitar o preparo.

Ingredientes

10 uni molho de folhas de mandioca (maniva)

1/2 kg lombo de porco em pedaços

250 g toucinho fresco, sem couro cortado em pedaços

1/2 kg bucho em pedaços

1/2 kg charque magro em pedaços

125 g toucinho defumado magro

1 uni rabo de porco fresco

2 uni paio inteiro

2 uni louro

1 uni cebola picada

2 uni alho espremido

1 uni pimentão verde

3 uni tomates maduros em cubos

1 csp banha de porco

1 csp cominho em pó

pimenta-do-reino e sal

Preparo por etapas

1. Lavar bem as folhas de mandioca retirando os talos. Utilizando um processador de alimentos, processe

bem as folhas.

2. Coloque as folhas processadas em uma panela grande e junte bastante água. Assim que ferver, junte 1

colher de sopa de sal e o toucinho fresco. Cozinhe em fogo brando por 7 dias, sempre adicionando água

assim que começar a secar.

3. No último dia, ferva as carnes 3 vezes sempre trocando a água. Lave bem o charque para retirar o

excesso de sal. Acrescente as carnes aos poucos no cozido e o louro em seguida.

4. Coloque água suficiente para cobrir as carnes, sempre adicionando mais quando necessário.

5. Quando as carnes estiverem cozidas e o caldo grosso, derreta em uma frigideira a banha de porco e

doure o alho, a cebola. Adicione um pouco se sal. Junte o pimentão, e os tomates

6. Tempere com o cominho, pimenta e mais sal, se necessário. Refogue tudo e misture com a maniçoba.

Estado do Acre

Cozido de Peixe à Moda do Norte

Tempo de preparo: 60 minutos

Muito parecida com a moqueca, mas sem o uso do dendê

Ingredientes

5 uni peixe de rio em postas

2 uni limão

1/2 uni maço salsa picada

1/2 uni maço cebolinha verde picada

1/2 uni maço de coentro picado

750 ml leite de coco

pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo por etapas

1. Lave as postas do peixe e tempere com o suco do limão. Deixe escorrer. Esfregue cada posta com um

pouco de sal e pimenta-do-reino.

2. Em uma panela, coloque as postas e junte a salsa, a cebolinha e o coentro. Regue tudo com o leite de

coco e deixe ferver. Prove o sal e cozinhe o peixe até que esteja macio e firme. Sirva com arroz branco e

bem quente.

Estado do Rio Grande do Sul

Assado de Panela Francês com Molho de Vinho Tinto

Tempo de preparo: 120 minutos

Um prato completo que mistura vários legumes e carnes. Pode, isoladamente, ser um prato único numa

refeição.

Ingredientes

2 kg patinho ou carne do peito da vaca, cortada em tiras compridas

1 kg batata-doce descascada e cortada em pedaços grandes

1 kg mandioca descascada e cortada em pedaços grandes

1/2 uni repolho branco médio cortado em pedaços grandes

2 molho couve sem os talos grossos

1 kg abóbora vermelha descascada, sem sementes e cortada em pedaços grandes

3 uni espiga milho limpa e partida ao meio

1 uni cebola picada

3 uni dente alho amassado e picado

3 uni tomate maduro, sem pele e picados

2 uni louro

1/2 xíc óleo de milho

farinha de mandioca crua o suficiente

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo por etapas

1. Em uma panela grande, esquente o óleo e doure as cebolas. Coloque o alho e tempere com sal

(aproximadamente 1/2 colher de sopa). Coloque a carne na panela e deixe fritar bem. Misture o tomate

picado, o louro.

2. Coloque 1 litro de água e deixe ferver por 10 minutos.

3. Em seguida, acrescente o a batata-doce, a mandioca, o repolho e as espiga de milho. Acrescente água o

suficiente para cobrir os legumes. Deixe ferver e cozinhe em fogo alto. Quando os legumes estiverem

prontos, acrescente a couve.

4. Deixe ferver por mais 5 minutos e corrija o sal. Retire todos os legumes e reserve.

5. Junte a farinha de mandioca aos poucos no caldo restante e mexa sem parar com uma colher de pau até

obter um pirão cozido e meio mole. Sirva em seguida numa travessa todas os legume, as carnes e o pirão.

Recortado Gaúcho

Tempo de preparo: 210 minutos

Um assado diferente e típico dos gaúchos. Combina contrafilé, lombinho, lingüiça calabresa, toucinho e

presunto cozido. Muito saboroso e bom para ser servido nos dias frios de inverno.

Ingredientes

750 gr contrafilé

750 gr lombinho de porco

250 gr lingüiça calabresa

250 gr toucinho defumado magro

500 gr presunto cozido

1 uni cebolas grandes

3 uni dentes alho

1/2 molho salsa

1/2 molho cebolinha

1 uni pimenta-malagueta madura

1/2 xíc óleo de milho

1/2 xíc vinagre de vinho tinto

pimenta-do-reino preta em grãos e sal a gosto

Preparo por etapas

1. Corte as carnes limpas e o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossas. Corte o

toucinho sem o couro em fatias finas e depois em retângulos.

2. Amasse bem as pimentas com 1 colher(de sobremesa) de água, misture com as cebolas raladas, o alho

espremido e a salsas e a cebolinha picadinhas.

3. Junte o óleo e o vinagre, tempere com 1 colher (de sopa) cheia de sal. Mexa tudo muito bem e despeje

sobre as carnes. Misture e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira.

4. Espalhe as carnes com o molho numa assadeira não muito grande e leve ao forno médio e pré-aquecido,

por 1 hora e 30 minutos. De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.

Sirva com arroz branco.

Estado de Santa Catarina

Sopa de Batata de Florianópolis

Tempo de preparo: 90 minutos

Uma sopa simples é muito saborosa, combina batatas e cebolas.

Ingredientes

5 uni batatas grandes

2 uni cebola grande

1 csp banha de porco

3 csp fubá de milho

2 l caldo de carne feito com 4 tabletes de caldo de carne

1 molho salsa

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo por etapas

1. Descasque as batatas, corte em cubos médios a pequenos e cozinhe em água com sal a gosto. As

batatas devem estar firmes, mas não muito duras.

2. Em uma panela, derreta a banha e doure as cebolas picadas. misture o fubá e deixe dourar em fogo forte.

3. Despeje o caldo de carne e mexa para engrossar um pouco. Abaixe o fogo, misture a sopa com as batatas

e com a salsa picadinha. Deixe ferver por 10 minutos e sirva bem quente.

Peixada Catarinense

Tempo de preparo: 180 minutos

Ingredientes

5 uni postas grandes de peixe de mar

1 uni limão

2 uni cebolas grandes

2 uni dente de alho

2 uni tomate grande, maduro e sem pele

1/2 molho coentro

1/2 molho salsa e cebolinha

1 cchá grão de coentro moído

5 uni batata média, descascada e cozida em água com 1/2 colher de sopa de sal

1 xíc azeite de oliva

farinha de mandioca o suficiente

sal e pimenta-do-reino preta em grão a gosto

Preparo por etapas

1. Tempere as postas de peixe lavadas e escorridas com o suco de 2 limões e 1 colher (de sopa) rasa de sal.

Deixe tomar gosto por 30 minutos, na geladeira.

2. Em uma panela de barro grande, esfregue todo o interior da panela com o alho. Unte com ½ xícara (de

chá) de azeite de oliva. Rale as cebolas, amasse os tomates como um purê e pique miudinho a salsa, a

cebolinha e o coentro.

3. Misture tudo, tempere com o coentro moído, 1 colher (de chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora e

molhe com a marinação de peixe e dos camarões. Prove o sal.

4. Arrume na panela camadas alternadas de postas de peixe, camarões graúdos e temperos misturados,

finalizando com este último.

5. Regue tudo com ½ xícara (de chá) de azeite de oliva e leve ao fogo forte até que ferva. Abaixe o fogo para

médio, tampe a panela e cozinhe a peixada.

6. Quando as postas de peixe estiverem cozidas, porém firmes, apague o fogo. Retire praticamente todo o

caldo da peixada para outra panela. Complete com água e sal a gosto, pois deve-se obter cerca de 1 litro

de líquido.

Estado do Mato Grosso

Risoto de Pequi

Tempo de preparo: 60 minutos

Prato muito apreciado nas regiões do cerrado, a pequi tem um sabor caraterístico. Pode ser usada a carne

sêca, dando mais gosto ao refogado.

Ingredientes

10 uni caroços de pequi

1/2 kg arroz

1 uni cebola picada

2 uni pimenta-malagueta

1/2 xíc óleo de milho

sal a gosto

Preparo por etapas

1. Em uma panela, esquente o óleo e junte o caroços de pequi. Coloque as cebolas e refogue por 3 minutos.

Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos. Coloque sal. Cubra o arroz com água fervendo que

ultrapasse em 3 dedos o volume do arroz.

2. Prove o sal e deixe cozinhar até que o arroz esteja quase seco.

3. Coloque as pimentas inteiras sobre o arroz e deixe em fogo brando até que o arroz esteja completamente

seco e macio. Sirva quente.

Buré

Tempo de preparo: 60 minutos

Uma guarnição a base de milho, muito apreciado na região Centro-Oeste.

Ingredientes

6 uni espigas de milho verde

1 l água

1 maço cambuquira (croto de flor da abóbora)

1 csp manteiga

1 uni cebolas picadas

1 uni dentes de alho espremidos

2 uni tomates maduros, sem pele e amassados

sal a gosto

Preparo por etapas

1. Utilizando um ralador, rale as espigas de milho em uma tigela. Junte 1 litro de água e deixe descansar por

10 minutos. Passe em uma peneira e aperte bem com uma colher para retirar todo o suco do milho.

2. Em uma panela, esquente a manteiga e doure as cebolas e o alho. Adicione sal. Junte os tomates e

refogue. Misture o suco de milho verde e deixe cozinhar até ficar com uma textura de creme. Mexa sem

parar, de preferência com uma colher de pau.

3. Se o creme ficar espesso acrescente um pouco de água.

4. Acrescente a cambuquira e cozinhe por 5 minutos. Sirva quente.

Estado do Mato Grosso do Sul

Jacaré Ensopado do Pantanal

Tempo de preparo: 45 minutos

A carne de jacaré é muito apreciada na região, e cada vez mais encontra seu espaço por aqui.

Ingredientes

1,25 kg carne da cauda do jacaré

2 uni limões

1 uni cebola em rodelas

2 uni dentes de alho espremido

2 uni pimenta-de-cheiro

3 uni tomates maduros sem pele

1/2 xíc óleo de milho

1/2 maço salsa picada

1/2 maço cebolinha picada

sal a gosto

Preparo por etapas

1. Corte a carne de jacaré em postas médias. Lave e escorra. Tempere com sal e com o suco do limão.

Deixe marinar por 30 minutos.

2. Em uma frigideira grande, esquente o óleo e coloque o jacaré para fritar. Quando estiver dourado retire da

frigideira e reserve. Utilizando a mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, a pimenta-de-cheiro, os

tomates, a salsa e a cebolinha.

3. Deixe cozinhar por 8 minutos e junte as postas de jacaré . Cozinhe por mais 15 minutos

aproximadamente, ou até que a carne do jacaré fique macia e o molho espesso. Sirva quente.

Feijão à Moda do Pantanal

Tempo de preparo: 90 minutos

Mais uma variação da feijoada, usando feijão Rosinha.

Ingredientes

1/2 kg feijão-rosinha

750 g lombo de porco

1/2 kg lingüiça seca cortada em rodelas grossas

1/2 uni repolho branco em tiras

1 uni cebola picada

2 uni dente de alho espremido

2 uni louro

1/4 xíc óleo de milho

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo por etapas

1. Limpe o lombo e retire o excesso de gordura. Corte em cubos médios, tempere com sal e pimenta-doreino

e reserve. Lave o feijão e em uma panela, cozinhe com bastante água. Junte o louro e um pouco de

sal.

2. Corte a lingüiça em rodelas e jogue 2 xícaras de água fervendo em cima, reserve.

3. Em uma frigideira, esquente o óleo e doure a cebola e o alho, e junte ao feijão que deve estar quase

cozido. Coloque o lombo já cortado anteriormente, a lingüiça e o repolho.

4. Deixe tudo cozinhar em fogo médio e sirva assim que o lombo e o feijão estiverem macios.

Estado do Espírito Santo

Moqueca Capixaba

Tempo de preparo: 150 minutos

O badejo pode ser substituído por robalo, garoupa ou namorado.

Ingredientes

1,8 kg badejo em postas

500 g tomate em cubos médios

500 g cebola em cubos médios

1 maço coentro picado

½ maço cebolinha verde

20 g alho picado

50 ml azeite de oliva

30 g tintura de urucum

2 uni limão

100 ml caldo de peixe

sal a gosto

Preparo por etapas

1. Aqueça o azeite de oliva em panela de barro e doure o alho.

2. Acrescente metade do tomate e da cebola picados.

3. Tempere as postas de peixe com sal e limão e coloque na panela de barro.

4. Cubra as postas com o restante do tomate e da cebola.

5. Acrescente o coentro, o sal, a tintura de urucum e o caldo.

6. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 ou 15 minutos, sem mexer

Cabrito no Forno com Alecrim

Tempo de preparo: 180 minutos

Ingredientes

1 uni perna e lombo do cabrito

1 xíc vinagre

1 molho alecrim

250 g toucinho fresco defumado

1 xíc azeite de oliva

750 kg batata pequena sem casca

4 uni dente de alho amassado

5 uni louro

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo por etapas

1. Limpe e lave bem a perna do cabrito. Coloque o cabrito em uma assadeira grande. Em um processador

colocar o alho amassado, 1 e meia colheres de sopa de sal metade do molho do alecrim e meia colher de

sopa de pimenta-do-reino moída na hora.

2. Processe tudo por 1 minuto e espalhe o tempero de alho em cima do cabrito esfregando para que fique

homogêneo. Cubra com plástico especial para alimento e deixe dentro da geladeira marinar por 1 dia .

3. No dia seguinte, espalhe o toucinho por cima do cabrito, fixando-os com um palito de dentes. Com uma

colher ou concha retire o excesso de líquido e tempero e junte com o azeite de oliva, reserve.

4. Coloque as batatas na assadeira em volta do cabrito e jogue um pouco de sal. Regue o cabrito com

metade do líquido retirado de sua marinação e a outra metade do alecrim que deve estar picado.

5. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido com uma temperatura média e cubra com uma folha de papel

alumínio. Quando a carne estiver quase cozida, retire o papel alumínio e o toucinho.

6. Regue com a outra metade do tempero e deixe dourar, até que a carne esteja macia. Sirva quente com

arroz branco.

Estado do Rio de Janeiro

Feijoada

Calcule uns 200 gramas de carne por pessoa. A combinação vai variar de acordo com o gosto e o bolso de cada

um. Escolha pelo menos 5 tipos diferentes de carne, sendo ao menos 1 embutido:

- carne seca

- lombo salgado

- rabo, pé ou orelha salgada

- paio

- lingüiça calabresa

- toucinho defumado

- língua salgada

- costela salgada

Há quem coloque até carne fresca de boi (ponta de agulha ou paleta), para aquele pessoal que não come nada de

porco.

- Feijão preto de excelente qualidade. Não faça economia, pois é ele quem dá alma à receita (100 g por

pessoa).

- 1 xícara de arroz para cada 3 pessoas

- 1 maço de couve para cada 4 pessoas

- 1 laranja pêra para cada pessoa (pelo menos)

- farinha de mandioca flocada para a farofa

- manteiga para a farofa

- suco de 1 limão

- molho de pimenta vermelha

- umas 4 cebolas picadas

- uma cabeça de alho picado

- limão, açúcar, cachaça e gelo para a caipirinha

No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na água limpa e filtrada, que deverá ser trocada ao menos

quatro vezes antes de iniciar o preparo. Na noite anterior, escolha o feijão, lave em água corrente e coloque de

molho (não precisa trocar a água). Coloque as carnes na panela com água suficiente para cobrir. Quando começar

a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a água que estará com uma espuma branca, resultante da gordura que

sai da carne.

Volte as carnes para a panela com água uns 4 dedos acima e acrescente o feijão e algumas folhas de louro.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Vá observando se as carnes estão cozidas. Se precisar, retire-as com o

auxílio de uma escumadeira e deixe o feijão cozinhando sozinho, até que fique macio. Descasque uma laranja,

corte em rodelas, coloque na panela e, se você retirou as carnes, recoloque-as.

Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toucinho, alho e cebola para fritar em um pouco de óleo de milho.

Tempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do feijão, para limpar a frigideira e derrame tudo no

caldeirão da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo. Volte a aquecer somente

na hora de servir. Se precisar, pode colocar um pouco mais de água, pois pode ser que o caldo do feijão esteja

muito grosso.

Para o molho, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de

molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no loquidificador. Se gostar,

adicione mais pimenta. Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor. Coloque

bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com

sal e deixe fritar. Se precisar, regue com um pouco mais de azeite. Você pode, no momento do refogado,

acrescentar toucinho ou lingüiça calabresa.

Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite (para que não queime). Quando

estiver quente, coloque toucinho picado, cebola, alho e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de

mandioca flocada, sempre mexendo, até obter o ponto desejado para a farofa.

Sirva as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.

A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limão,

corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e esprema com um "pau de

caipirinha", ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois copos

"emborcados" um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha.

Sirva com arroz branco. De sobremesa, frutas em calda são uma boa pedida, mas, só as laranjas já são mais que

suficiente. Convide os amigos, ponha a música adequada e caia na tentação.

Carne assada com Pirão

Um prato saboroso, prático e "de sustância", daqueles capazes até de nos consolar: uma carne cozida e, depois,

assada no forno, com muita cebola e um pirão delicioso, acompanhada de arroz branco e Couve-flor Gratinada.

Mais que isso? Só uma pimentinha... Um cardápio completo para seu jantar.

Ingredientes:

- 1,5 kg de carne de segunda com osso (costela ou paleta)

- sal, alho e pimenta a gosto

- 3 colheres de sopa de óleo

- 2 cebolas

- farinha de mandioca

Tempere a carne com sal, alho e pimenta a gosto, umas duas horas antes de levar ao fogo. Coloque no fogo uma

panela, de preferência de pressão e leve ao fogo para aquecer. Junte o óleo e coloque a carne para fritar, até que

esteja de um dourado bem escuro. Junte mais ou menos 750 ml de água. Tampe a panela e deixe que cozinhe

até que esteja macia, soltando dos ossos. Retire a carne, coloque-a em assadeira ou refratário, cubra-a com

cebola fatiada e um pouco da gordura que ficou no caldo. Leve-a ao forno até que a cebola esteja dourada.

Desengordure o caldo, se estiver salgado, junte um pouco mais de água e engrosse-o com farinha de mandioca,

até que esteja no ponto de pirão, isto é, bem mais grosso que sopa, quase um grude.

Receitas Culinárias do Nordeste

RECEITAS DO NORDESTE

* Veja também as receitas de doces do nordeste, no fim desta pagina

Acarajé receita 1

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:

2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)

1 colher de chá de sal

1 dente de alho socado

Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.

Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as

peles. Cate bem e retire todas as peles.

Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte:

1 xícara do líquido reservado

2 dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de pó fermento em pó

Modo de Fazer

Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).

O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).

Acarajé receita 2

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:

2 xícaras cheias de feijão marcassa (ou fradinho)

1 colher de chá de sal

1 dente de alho socado

Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.  Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e retire todas as peles.

Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte:

1 xícara do liquido reservado

2 dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de pó Royal
Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do liquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.
Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em:
Bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê.
Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno.
Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá--na Bahia).
NOTA: O feijão marcassa (ou fradinho) já aberto e quebrado pode ser encontrado no Mercado São Joaquim de Salvador. Isto facilita enormemente o preparo dos acarajés pois as peles já vêm meio soltas.
NOTA DE QUEM JA FEZ: O truque do acarajé e' ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).

Vatapá Receita 1

No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:

2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.

1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.

1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.
Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item
(3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
Coloque numa panela bem grande:

24 xícaras de água

2 cebolas grandes partidas

1/2 quilo de cabeças de peixe

As cascas do camarão

2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.
No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco

(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco).

Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas. Faca um tempero, batendo no liquidificador:

1/4 xícara de coentro fresco picado

8 tomates médios cortados

1 pimentão médio picado

3 dentes de alho picados

2 cebolas grandes picadas

Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:

O caldo de peixe

O tempero acima

3/4 de xícara de azeite

1 1/2 xícara de azeite de dendê

7 xícaras do leite de coco

Misture um pouco de cada vez:

6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)

O resto do leite de coco

1 colher de chá de gengibre ralado

Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:

O amendoim moído

A castanha moída

O camarão moído

Os pedaços de peixe

Os pedaços de camarão

Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.

Vatapá Receita 2

NOTA 2: Minha receita pessoal de vatapá de pobre, para umas 10 pessoas, inclui a maioria dos ingredientes acima. Algumas diferenças:

1 pão francês (que dissolvido na água, vira uma massa a ser usada mais tarde).

Manteiga de amendoim a gosto

Manteiga de castanha a gosto

camarões frescos (como acima)

Outros temperos

Leite de coco (pode ser de lata--o da Tailândia e' o melhor)

Azeite de dendê

Mistura-se tudo no liquidificador, menos o leite de coco e o azeite de dendê. Leva-se ao fogo, com a metade do leite de coco. Coloque-se azeite de dendê aos poucos para dar uma cor amarelada e coloca-se mais leite de coco ate se obter uma consistência de pirão.

Vatapá Receita 3

2 cocos secos médios

1 quilo de farinha de trigo

750 ml de azeite de dendê^

750 g de cebola

250 gramas de amendoim torrado e descascado (ou um pouquinho mais)

100 gramas de castanha de caju (ou um pouquinho mais)

Meio quilo de camarão seco descascado (ou um pouquinho mais)

1 raiz pequena de gengibre (ou um pouquinho mais)

Meio "moio" de coentro (umas 20 gramas) (ou um pouquinho mais)

Sal a gosto

Algoritmo

Primeiro arranje uma panela grandona e uma colher de pau, grande (eu botei a virgula no devido lugar). Quanto maior a colher, melhor para as suas delicadas mãos, como você poderá comprovar na pratica, no dia seguinte.
Bate o coco no liquidificador ou CPU com 2 litros d'água. Tira o leite. Se não tiver a fim de muito trabalho, pode usar 1 garrafa de 500 ml de leite de coco, mais 2 litros d'água.

Bate tudo (menos alguns camarões, o azeite e a farinha) no liquidificador. Depois mistura com a farinha de trigo numa panela grande. Fica uma espécie de "pre-mingau". Coloca o azeite de dendê (guardar um pouquinho) e leva ao fogo, mexendo sempre. E haja sempre, porque demora mais de meia hora. E' bom mexer com uma colher de pau, bem grande (virgula corretamente posicionada!) Só para de mexer quando estiver com a consistência de quase soltar da panela. Se ficar muito duro, colocar mais leite de coco (eu não disse que tinha de guardar um pouquinho, seu!) Então acrescenta os camarões inteiros que sobraram, e o pouquinho de azeite de dendê cru, dando só umas 2 mexidinhas pra amarelar. Pronto! Faca um arroz branquinho, meio grudadinho. Faca um peixe ou bacalhau.

Bobo de Camarão

Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:

1 cebola picada

4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)

água que cubra a macaxeira

1/2 pimentão picado

1/2 xícara de óleo vegetal

4 tomates picados

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado.

Faça 1 1/2 xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água) Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas (receita do camarão ao alho). Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças. Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liquidificador com 1 1/2 xícara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças.Faça o segundo refogado com os seguintes ingredientes:

4 xícaras de água

4 tomates picados

1 dente de alho picado

8 galhos de coentro fresco

1 cebola media partida

1/2 xícara de azeite

1/2 pimentão picado

1/2 colher de chá de pimenta

3 cebolinhas picadas

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem.Misture numa panela grande:

O primeiro refogado com o purê de macaxeiras.

O leite de coco.

O camarão.

O segundo refogado.

Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de camarão com Arroz Branco.

Caruru

Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro:

1 k de camarão seco

Moa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render três xícaras mais ou menos. camarão fresco cozido pode ser usado, mas não precisa ficar de molho. Remova a casca vermelha de:

1/2 k de amendoim

Torre ligeiramente no forno. Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xícaras. Deixe de lado para usar depois. Misture numa tigela grande:

2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

1 cebola media descascada e cortada

1/2 pimentão médio picado

2 dentes de alho socados

4 tomates médios picados

2 colheres de sopa de azeite

Misture os temperos acima com:

O camarão moído

Os amendoins moídos

3 xícaras de água

1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelas

Quando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarão limpo e descascado. Cozinhe os camarões ate ficarem rosados. Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dendê.

NOTA: Usando os temperos básicos do caruru (sem os quiabos), você pode fazer também XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2 galinhas gordas).

Para quem pediu, ainda estou procurando a receita de MANICOBA. O ABARA e' feito da mesma forma que o ACARAJE, só' que se coloca a mistura em folha de bananeira, ou folha de milho, e cozinha numa panela grande com bastante água fervente. O difícil mesmo e' encontrar folha de bananeira nos U.S. Lembro que alem de cortar as folhas em forma de retângulo, a gente passa a folha no fogo para amaciar, depois coloca uma certa quantidade da mistura no centro, fecha como um pacotinho, e então cozinha (funciona como um banho maria). Às vezes se usa cordão para fechar os pacotinhos.

Camarão A Baiana

3 lb de camarão fresco

Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora.
Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira ate' precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:

3 xícaras de água

3 rodelas de limão

Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo. Misture o seguinte numa panela grande:

2 tomates médios picados

1 cebola pequena picada

1 dente de alho socado

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

2 colheres de chá de coentro

Sal a gosto

1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa. Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos). Misture:

1 1/2 xícaras de leite de côco grosso

Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver. Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.

DICAS:

Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco.
Para quem vai fazer o leite de coco grosso. Um coco médio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com 1 xícara de água. O leite extraído do bagaço é o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xícara).Quando fiz este camarão, bati no liquidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero. Use camarões médios, já descascados e limpos. Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, use o camarão seco como substituto.

Carne Seca Desfiada (Jabá) com Jerimum e Macaxeira

Ingredientes:


1.500g carne-seca

1 kg jerimum

1 kg macaxeira

3 cebolas picadas

1 maço coentro picado

1 maço cebolinha picada

manteiga de garrafa a gosto

sal

Como preparar:

Corte a carne-seca em pedaços de 50g, ferva três vezes e depois cozinhe até o ponto de desfiar. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela, adicione as cebolas, o coentro e a cebolinha e misture bem. À parte, cozinhe a macaxeira e o jerimum, separadamente, com um pouco de sal.Monte em uma travessa grande, a carne-seca no centro e a macaxeira e o jerimum nas laterais.

Creme de Galinha

1 (um) frango médio ou 500 gramas de peito de frango

3 (três) tomates médios

2 (duas) cebolas médias

2 (dois) pimentões grandes

salsa, coentro e cebolinha picada

1 (uma) colher de sopa de orégano

sal, pimenta do reino moída e colorau (páprica) a gosto

3 (três) xícaras de leite

5 (cinco) colheres de sopa de maizena

1 (uma) gema

1 (uma) colher de manteiga

1 (uma) lata de ervilhas em conservas (opcional)

Coloque o frango para cozinhar juntamente com todos os temperos. Deixe cozinhar até ficar bem tenro. Depois de cozido, escorra a água do cozimento e reserve 3 (três) xícaras somente do caldo. Deixe o frango esfriando para poder desfiá-lo. Em uma panela deposite o caldo reservado, juntamente com o leite, a maizena, a gema e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e ganhar consistência de mingau. Junte o frango já desfiado ao creme, acrescentando ervilhas se desejar. Arrume em uma travessa.

 Lagosta ao Alho e Óleo

1 (um) kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta)

10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho

sal a gosto (dispensado se usado purê de alho)

1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto

2 (duas) cebolas picadas

1 (um) pimentão verde picado

1 (um) pimentão vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados

4 (quatro) raminhos de coentro picados

1/2 xícara de Azeite de Oliva

Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10 (dez) dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite. Depois de cozida escorra toda a água e espere esfriar. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alho pisado ou o purê, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos. Ferver o óleo em fogo brando e fritar os pedaços de lagosta. Servir ainda quente. Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servido como complemento. Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura.

Lagosta à Moda Reis

1 (um) kilo de lagosta ao natural ou de filé de cabeça (pernil de lagosta)

10 (dez) dentes de alho (grandes) ou 2 (duas) colheres de purê de alho

sal a gosto (dispensado se usado purê de alho)

1 (uma) colher de sopa de ervas variadas a gosto

2 (duas) cebolas picadas

1 (um) pimentão verde picado

1 (um) pimentão vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados

4 (quatro) raminhos de coentro picados

Azeite de Oliva

100 (cem) gramas de queijo parmesão ralado

Cozinhe a lagosta em panela de pressão por 10 (dez) dez minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite. Depois de cozida escorra toda a água e espere esfriar. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alho pisado ou o purê, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos. Arrumar toda a lagosta temperada em uma travessa média. Regue com azeite e espalhe o queijo parmesão por cima. Cobrir com os demais ingredientes e levar ao forno por 30 minutos em fogo médio. Proceda da mesma forma para com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 (vinte) minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura.

 Moqueca de Peixe

1 (um) kilo de filé de peixe sem pele

sal, pimenta do reino moída e suco de limão a gosto

2 (duas) cebolas picadas

1 (um) pimentão verde picado

1 (um) pimentão vermelho picado

4 (quatro) tomates maduros picados

4 (quatro) raminhos de coentro picados

3 (três) colheres de sopa de azeite de dendê

200 (duzentos) ml de leite de côco

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande vá colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o pimentão, o tomate e o coentro. Vá repetindo as camadas até esgotar-se o peixe. Regue com azeite de dendê e coloque em seguida o leite de côco. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para não quebrar o peixe, use uma concha pequena e vá recolhendo o caldo e jogando por cima do peixe em cozimento.

Peixada Cearense

2 (dois) kilos de peixe em posta

suco de 1 limão

2 (duas) cebolas grandes, cortadas ao meio

1 (um) pimentão verde grande, cortado ao meio

3 (três) tomates maduros, porém não moles, cortados ao meio

4 (quatro) colheres de sopa de coentro picado

1 (uma) pimenta de cheiro bem picada

1 (uma) pitada de grutamato monosódico

1/2 (meio) litro de leite de côco puro

3 (três) ovos

3 (três) batatas inglesas grandes

2 (duas) cenouras grandes

3 (três) grossas fatias de repolho

azeite de oliva para refogar

sal a gosto

Cozinhe os ovos, as batatas, as cenouras e o repolho e separe. Corte as batatas em rodelas. Corte a cenoura no comprimento, dividindo-as em dois pedaços. Corte os ovos ao meio. Lave bem o peixe e regue com o suco de limão. Tempere com o sal, o grutamato e a pimenta de cheiro. Cubra o peixe e deixe descansar por 30 minutos para que possa tomar gosto. Em uma panela grande de fundo largo, despeje o azeite e refogue as cebolas. Acrescente os tomates, os pimentões e o coentro. Acomode as postas de peixe em cima deste refogado e regue com o leite de côco. Acrescente mais sal se não estiver no gosto desejado. Cozinhe até que o peixe esteja macio e firme, o que deve acontecer em até 20 minutos. Depois de cozido, acrescente os ovos, as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos. Sirva acompanhado de pirão e arroz branco.

Pirão

02 (duas) xícaras de chá de caldo de carne, frango ou peixe

farinha de mandioca

Separe o caldo da carne, do frango ou do peixe e deixe esfriar por completo. Coloque o caldo para cozinhar em uma panela grande e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo até obter a consistência desejada. Continue mexendo até ferver. Sirva imediatamente.

Abará

Ingredientes:

1/2 quilo de feijão fradinho

5 cebolas grandes

sal a gosto

azeite de dendê

Modo de fazer

Coloque, de véspera, o feijão na água e, no dia seguinte, retire a casca, passe o feijão na máquina com a cebola, coloque sal, um pouco de azeite de dendê e pimenta depois bata bastante. Coloque um pouco da massa em cada folha de bananeira, como se faz com o acaçá, cozinhe em banho-maria.

Acarajé

Ingredientes

1 kg de feijão fradinho

4 cebolas grandes

sal

dendê

Modo de fazer

Bata o feijão seco só para quebrar no liquidificador. Ponha de molho em bastante água por mais ou menos 1 hora e meia, para soltar a casca e os pontinhos pretos. Mude sempre a água e vá tirando a casca e os pontinhos pretos que ficam boiando. Depois de catar toda a casca e os pontinhos pretos, escorra a água. Bata no liquidificador com as cebolas para fazer a massa. Se precisar, ponha um pouco de água para bater melhor. Ponha a massa em uma vasilha e bata bem para ficar bem macia. Para bater use uma colher de pau. Ponha bem dendê em uma frigideira para esquentar bem. Com uma colher vai pegando a massa e pondo para fritar. Depois de frito vai colocando em uma vasilha forrada com papel absorvente para absorver o excesso do dendê. Sirva quente com um pouco de vatapá e o molho de acarajé.

Molho de acarajé

Machuque umas pimentas malaguetas. Ponha um pouco de dendê para esquentar e frite um pouco as pimentas machucadas. Acrescente um pouco de camarão ou bacalhau bem esfareladinho e frite um pouco mais. Tira do fogo e mistura com um pouco de vatapá.

Bobó de camarão

Ingredientes

2 kg de aipim ou fruta pão

1 kg de camarão

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 molho de coentro

leite de 1 coco

1 pimentão

4 tomates grandes

1 xícara de azeite de oliva

1 xícara de dendê

sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe o aipim e passe no liquidificador. Tempere o camarão com sal e limão. Bata no liquidificador iodos os temperos acima. Ponha o azeite de oliva na panela para esquentar, despeje os um pouco. Ponha o aipim e por último o leite de coco e o dendê. Deixe cozinhar. Sirva quente.

Camarão à baiana

Ingredientes

1 kg de camarões

sal a goste, pimenta

limão, cheiros-verdes

1 kg de tomates (sem pele e sem sementes)

azeite de dendê

leite de côco

Modo de fazer

Limpe os camarões, retirando as cascas e as tripas, e lavando-os a seguir. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e cheiros-verdes. Leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite. Quando o azeite estiver quente, coloque os camarões e deixe dourar bem, junte os tomates formando um molho bem consistente. Acrescente o leite de côco, e deixe no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos. Por fim, junte uma colher de azeite de dendê. Pimenta a gosto.

Caruru

Ingredientes

1 kg de quiabo

250 g de camarões (seco ou fresco) ou um pedaço de peixe seco

½ xícara de leite de coco (opcional)

1 xícara de dendê

1 colher (sopa) de farinha de amendoim

1 colher (sopa) de farinha de castanha

2 colheres (sopa) de farinha de camarão

1 cebola

3 tomates

1 pimentão

1/2 xícara de óleo

alho socado com sal

coentro, coentro largo e cebolinha (à vontade)

pimenta de cheiro ou malagueta (se gostar)

Modo de fazer

Descasque os camarões ou ponha o peixe de molho. Corte os quiabos bem miúdos e ponha para cozinhar em água e sal. Bata todos os temperos acima no liquidificador e faça uma moqueca com os camarões ou o peixe, as farinhas, o dendê, umas gotas de limão e o óleo. Despeje nos quiabos e deixe cozinhar. Mexa sempre para não pegar no fundo da panela.

Obs: Se gostar ponha o leite de coco, é opcional.

Farofa de dendê

Ingredientes

dendê

cebola

farinha

sal

Modo de fazer

Ponha o dendê em uma panela, acrescente a cebola picada. Coloque a farinha o suficiente para fazer a farofa. Sal a gosto. Mexa sem parar para ficar toda por igual e torradinha.

 Frango de ensopado

Ingredientes

l frango

hortelã miúdo, coentro, cebolinha

pimenta do reino, sal, alho e vinagre

l cebola

2 tomates

1 colher (sopa) de extrato de tomate

Modo de fazer

Corte o frango em pedaços. Ponha os temperos bem machucadinhos. Deixe demorar por alguns minutos para tomar gosto. Ponha o óleo na panela e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola e os tomates cortados em pedacinhos. Jogue o frango na panela. Deixe rechear bem. Ponha água quente o necessário para cozinhar.

 Molho de pimenta

Ingredientes

pimenta verde (malagueta)

coentro e cebola cortadinhos

limão e sal

Modo de fazer

Machuque bem as pimentas. Acrescente a cebola e o coentro bem picados, o caldo do limão e o sal.

 Moqueca de camarão ou pitu

Ingredientes

1 kg de camarão ou pitu

1 cebola

2 tomates

1 pimentão

coentro e cebolinha (à vontade)

leite de 1 coco ou 1 garrafa pequena

1 xícara de dendê

óleo

Modo de fazer

Afervente o camarão ou pitu com sal, bem tampado. Não ponha água. Cozinha com a própria água que solta dele. Deixe esfriar e descasque. Ponha em uma caçarola com o óleo. Machuque o alho com sal, misture com o limão e os temperos verdes bem picadinhos. Ponha no camarão ou pitu. Mexa para pegar bem o tempero. Por cima ponha rodelas de tomates, cebola, pimentão e o dendê. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Por último, ponha o leite de coco e deixe ferver sem a tampa para não talhar o leite. Ponha 1 pimenta de cheiro antes de tirar do fogo. Se gostar com mais caldo, ponha um pouco de leite de vaca.

Obs: Se preferir, faça o filé do camarão ou pitu sem aferventá-los.

 Moqueca de catado de siri ou caranguejo

Ingredientes

1 kg de catado de siri ou caranguejo

3 dentes de alho socado com sal e limão

1 cebola

1 pimentão

2 tomates

coentro e cebolinha

1 xícara (chá) de dendê (mais ou menos)

leite de 1 coco

pimenta malagueta ou de cheiro (opcional)

Modo de fazer

Tempere o catado com alho, sal e limão. Bote óleo em uma panela, ponha o catado, os temperos verdes picados, a cebola, o pimentão e os tomates em rodelas por cima e o dendê. Leve ao fogo para cozinhar. Quando ferver, quase cozido, ponha o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Mexa sempre para não pegar.

Obs : O catado cozinha em poucos minutos pois já é aferventado.

Moqueca de peixe

Ingredientes

1 kg de peixe

sal, alho e limão

coentro, coentro largo, cebolinha

2 tomates

1 cebola

l pimentão

leite de 1 coco

1 xícara de dendê

óleo

pimenta malagueta ou de cheiro (opcional)

Modo de fazer

Corte o peixe em postas (ou filé de peixe). Tempere com alho, sal e limão. Ponha óleo em caçarola ou frigideira de barro, arrume posta por posta. Cubra as postas com os temperos picadinhos, rodelas de pimentão, cebola e tomates. Tampe e deixe por alguns minutos para tomar bem o gosto dos temperos. Leve ao fogo para cozinhar. Logo que comece a ferver, vire posta por posta para cozinhar por igual. Ponha o dendê e o leite e deixe cozinhar destampado, para que fique com o caldo grosso e o leite não fique separado do dendê. Experimente o sal. Se gostar, ponha uma pimenta inteira antes de tirar do fogo.

Obs: Muito cuidado ao virar as postas para não esbagaçar. Se você vir que vai esbagaçar, não vire. Sacuda um pouco a panela em sentido giratório e com uma colher vai jogando o próprio caldo das bordas por cima das postas. Cuidado para o peixe não pegar no fundo da panela. Depois de colocar o leite de coco, não se deve tampar a panela. Só tampe depois que tirar do fogo, para evitar que talhe o caldo. Não se põe água em moqueca. Se ficar seca e quiser aumentar o caldo, ponha um pouco de leite de vaca e deixe ferver mais um pouco. Nunca faça moqueca com uma posta por cima da outra. É preferível fazer em duas panelas.

Moqueca de peixe especial

Ingredientes

1 1/2 kg de peixe

3 cebolas

2 limões

1 pimentão

molho de coentro

3 dentes de alho

4 tomates

pimenta malagueta

leite de 1 côco

azeite de dendê

Modo de fazer

O peixe, depois de devidamente limpo e tratado, é temperado com um molho feito de alho esmagado, coentro, sal e limão. Por cima do peixe, já na frigideira, colocam-se os tomates sem semente, o pimentão e a cebola, cortada em rodelas, o leite de côco, o azeite e a pimenta; deixa-se ferver o tempo suficiente para cozinhar o peixe.

Obs: Esta mesma receita adapta-se também às outras moquecas, tais como as de siri, camarão, ostra, bacalhau, lagosta, etc.

Peixe assado no leite de côco

Ingredientes

1 dourado grande

1 pimentão vermelho

½ xícara de azeite, sal, limão

rodelas de cebola, salsa, coentro

1 vidro de leite de côco

farinha de mandioca, molho de tomate

Modo de fazer

Limpe o peixe, esfregue com sal, limão, rodelas de cebola, salsa, coentro, pimentão (de preferência vermelho) e deixe-o descansar nesse tempero. Depois leve o peixe para uma assadeira com os temperos, regando com bom azeite. Quando estiver quase pronto, junte umas duas conchas de molho de tomate e o leite de um côco. Sirva com um bom pirão de farinha de mandioca.

 Sarapatel

Ingredientes

Sangue de porco, 1 garrafa de vinagre, 1 colher de sopa de sal, todos os miúdos de porco, tempero seco, como se usa no preparo de carne guisada, temperos verdes (tomate, coentro e cebola), 2 folhas de louro, meio quilo de banha.

Modo de Fazer

Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo acontecendo com os miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal.

Sarapatel

Ingredientes

tripas e miúdos de porco bem limpos e lavados com limão e aferventados

coentro e sal

folhas de louro e pimenta-do-reino

cravo-da-índia moído

2 dentes de alho

Modo de fazer

Depois de cortar tudo em pedacinhos, faça o tempero bem socado. Junte a esses temperos os miúdos já picados e deixe tomar gosto. Afervente em separado o sangue, que é depois esfarelado dentro da panela. Põe-se um pouco de água e deixa-se cozinhar bem devagar, de um dia para outro.

Vatapá

Ingredientes

1 kg de farinha do reino

1/2 kg de camarão (fresco ou seco) ou ½ kg de peixe seco

2 colheres (sopa) de farinha de amendoim

2 colheres (sopa) de farinha de castanha

2 colheres (sopa) de farinha de camarão

1 colherinha de gengibre ralada, (opcional)

leite de 1 coco grande (leite grosso e leite fino)

1 1/2 xícara de dendê

2 cebolas grandes

4 tomates

1 pimentão

alho socado com sal, bem coentro, cebolinha e coentro largo

pimenta de cheiro ou malagueta (opcional)

1 xícara de óleo

Modo de fazer

Descasque os camarões ou ponha de molho o peixe seco. Dissolva a farinha em 1 litro de água, bata no liquidificador ou passe em uma peneira. Reserve-o. Bata no liquidificador todos os temperos acima e as farinhas. Ponha óleo em uma panela com os temperos já batidos, os camarões ou o peixe e o dendê. Deixe cozinhar. A metade dessa moqueca despeje na farinha de trigo já dissolvida com água e leve ao fogo, mexendo sem parar para não embolar nem pegar no fundo da panela. Antes de tirar do fogo, coloque o restante da moqueca e o leite de coco e deixe terminar de cozinhar. Experimente o sal. Não pode parar de mexer.

Obs: Se o vatapá engrossar muito antes de cozinhar, ponha um pouco de leite fino de coco ou um pouco de água. Se por acaso ficar mole, ponha um pouco de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água para não embolar.

Como fazer o pó de camarão

Bata as cabeças e alguns camarões secos no liquidificador, Misture bem, depois passe na peneira. A mesma coisa com amendoim torrado e castanha.

Xinxim de bofe

Ingredientes

2 kg de bofe fresco (de boi)

1/2 kg de camarões fresco ou seco

2 cebolas

3 tomates

coentro, coentro largo e cebolinha (à vontade)

2 xícaras de dendê

leite de 1 coco

alho socado com sal

2 colheres (sopa) de farinha de camarão

1 colher (sopa) de farinha de amendoim

1 colher (sopa) de farinha de castanha

óleo

Modo de fazer

Corte o bofe em pedaços pequenos. Tire todos os nervos. Afervente em água e sal. Escorra. Passe na máquina de moer carne, em peça não muito fina. Leve ao fogo para cozinhar. Ponha bastante água. À parte, faça uma moqueca com os temperos, os camarões, as farinhas e o dendê. Ponha a metade da moqueca no bofe que deve estar cozinhando. Na outra metade ponha o leite de coco. Deixe ferver um pouco. Ponha no bofe quase cozido. Mexa sempre para não pegar no fundo da panela. Experimente o sal. Se gostar, ponha 1 pimenta de cheiro antes de tirar do fogo.

Obs: O xinxim de bofe deve ficar com o mínimo de caldo possível. O bofe demora um pouco para cozinhar. Daí ser necessário sempre colocar um pouco de água quente. Só ponha o último tempero quando secar a água.

Xinxim de galinha

Ingredientes

1 galinha

1 xícara de azeite de dendê

200 g de camarões (fresco ou seco)

1 colher (sopa) de farinha de amendoim

1 colher (sopa) de farinha de castanha

1 colher (sopa) de farinha de camarão

1 pimentão

3 tomates

l cebola

tempero verde à vontade: coentro, coentrão (coentro largo ou coentro de peixe), cebolinha

alho socado com sal

vinagre

óleo

Modo de fazer

Tempere a galinha cortada em pedaços pequenos com todos os temperos liquidificados e deixe por alguns minutos. Doure a cebola cortada bem miudinha no óleo, ponha a galinha e deixe cozinhar. Antes de cozinhar completamente, ponha os camarões, as farinhas e o dendê. Deixe terminar de cozinhar, mexendo sempre com cuidado para não esbagaçar e não pegar no fundo da panela. Experimente o sal.

Galinha de Cabidela

Ingredientes

1 galinha de capoeira gorda, 1 cebola picada, 1 colher de sopa de coentro e cebolinho bem picados, 1 colher de banha, outra de manteiga, sal a gosto.

Modo de Fazer

Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir ponha o sangue e mexa bem que é para não talhar. A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos

 Buchada

Ingredientes

Cabeça de carneiro ou cabrito, sangue, miúdos, tripas, limão, sal, pimenta, alho, hortelão, salsa, tomate, cebolinha, coentro, vinagre, toucinho e farinha de mandioca.

Modo de Fazer

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal. Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito. Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos. Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos. Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

 Mão de Vaca

Ingredientes

3 tomates, 2 cebolas pequenas, 4 colheres de sopa de óleo, 1 pimentão picado, 1 quilo de ossobuco, sal, pimenta malagueta, 3 a 5 xícaras de farinha de mandioca.

Modo de Fazer

Ponha o óleo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas. Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente com pimenta-malagueta. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou (mais ou menos 1 litro), faça o pirão colocando a farinha de mandioca, despejando o caldo fervendo e batendo ligeiro até conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo com a carne que ficou separada.

Chambaril

Ingredientes

33 tomates de tamanho médio, 2 cebolas pequenas, 4 colheres (de sopa) de óleo, 1 pimentão picado, 1 quilo de ossobuco, sal, pimenta do reino, molho de pimenta vermelha, 2 xícaras (de chá) de farinha de mandioca.

Modo de Fazer

Aqueça o óleo e, a seguir, a cebola e os tomates, cortados em rodelas finas. Junte então o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta do reino a gosto. Aos poucos, despeje água quente e um pouco de molho de pimenta vermelha. Deixe cozinhar em fogo moderado até que a carne esteja macia. Depois desse tempo, retire a carne da panela e reserve-a com o caldo que se formou (deve ter ficado mais ou menos 1 litro), faça o pirão, misturando assim: coloque a farinha de mandioca, despeje o caldo fervente e bata com energia, até obter um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo, acompanhando a carne que ficou reservada.

Galinha de Cabidela

Ingredientes

1 galinha de capoeira gorda,

1 cebola picada,

1 colher de sopa de coentro e cebolinho bem

picados,

1 colher de banha, outra de manteiga, sal a gosto.

Modo de Fazer

Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre    batendo com um garfo. Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir ponha o sangue e mexa bem para não talhar. A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos.

 Buchada

Ingredientes

Cabeça de carneiro ou cabrito, sangue, miúdos, tripas, limão, sal, pimenta,

alho, hortelão, salsa, tomate, cebolinha, coentro, vinagre, toucinho e farinha de mandioca.

Modo de Fazer

Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante. Escorre-se a água e lava-se novamente com limão e sal. Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito. Faz-se o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Põe um pouco de vinagre. Misturam-se bem esses temperos aos miúdos. Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junta-se à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos. Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo. Bastante água na panela, à qual se junta uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.

 Mão de Vaca

Ingredientes

3 tomates,

2 cebolas pequenas,

4 colheres de sopa de óleo,

1 pimentão picado,

1 quilo de ossobuco, sal, pimenta malagueta,

3 a 5 xícaras de farinha de mandioca.

Modo de Fazer

Ponha o óleo na panela ao fogo brando e, a seguir, a cebola e os tomates cortados em rodelas finas. Junte o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos, vá adicionando água quente com pimenta-malagueta.Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia, retire-a da panela e reserve-a com o caldo que se formou (mais ou menos 1 litro), faça o pirão colocando a farinha de mandioca, despejando o caldo fervendo e batendo ligeiro até conseguir um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo com a carne que ficou separada.

Chambaril

Ingredientes

3 tomates de tamanho médio,

2 cebolas pequenas,

4 colheres (de sopa) de óleo,

1 pimentão picado,

1 quilo de ossobuco, sal, pimenta do reino, molho de pimenta vermelha,

2 xícaras (de chá) de farinha de mandioca.

Modo de Fazer

Aqueça o óleo e, a seguir, a cebola e os tomates, cortados em rodelas finas. Junte então o pimentão picado, deixe corar um pouco e acrescente o ossobuco previamente temperado com sal e pimenta do reino a gosto. Aos poucos, despeje água quente e um pouco de molho de pimenta vermelha. Deixe cozinhar em fogo moderado até que a carne esteja macia. Depois desse tempo, retire a carne da panela e reserve-a com o caldo que se formou (deve ter ficado mais ou menos 1 litro), faça o pirão, misturando assim: coloque a farinha de mandioca, despeje o caldo fervente e bata com energia, até obter um mingau grosso. Retire do fogo e sirva logo, acompanhando a carne que ficou reservada.

 Sarapatel

Ingredientes

Sangue de porco,

1 garrafa de vinagre,

1 colher de sopa de sal, todos os miúdos de porco, tempero seco, como se

usa no preparo de carne guisada, temperos verdes (tomate, coentro e cebola),

2 folhas de louro, meio quilo de banha.

Modo de Fazer

Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo acontecendo com os miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal.

Feijoada Completa

Ingredientes:

1 kg de feijão preto;

500 gr de carne seca;

500 gr de lombo salgado;

1 pé de porco;

1 orelha;

1 paio;

500 gr de lingüiça;

Óleo;

1 cebola batidinha;

3 dentes de alho socado;

Farinha de mandioca;

Laranja.

Modo de Fazer

Ponha o feijão preto de molho em água fria, de véspera. Em vasilha separada, ponha as carnes de molho, depois de bem lavadas. Mude a água duas ou três vezes, para tirar bem o sal. Cozinhe feijão e carnes em panelas separadas. Quando o feijão estiver quase cozido, junte tudo na mesma panela. Faça um refogado com o óleo, cebola e alho. Junte algumas colheradas de feijão, amasse e despeje na panela da feijoada. Prove o sal. Quando tudo estiver cozido, ponha o feijão numa terrina e as carnes numa travessa. Sirva, numa molheira à parte, um molho frio, feito com pimenta-malagueta amassada, salsa, cebolinhas picadas e bastante caldo de limão.

A feijoada é servida com farinha de mandioca e fatias de laranja.

Caldinho de Peixe ou Camarão

O caldinho é típico dos bares do Recife. O costume é beber o caldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de um copinho de cachaça. Por isso é conhecido também como "Ele e Ela".

Ingredientes

1 posta pequena mais uma cabeça de peixe ou 250 gr de camarão inteiro

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador.

250ml de leite de coco

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Cozinhe o peixe ou camarão em 1 litro de água, junto com os temperos, até que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar o camarão bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho também pode ser de feijão. Neste caso é só bater no liquidificador o feijão já pronto e temperado (de preferência um feijão cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar à panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.

Batida de Frutas

A infinidade de frutas da região permite que se experimentem batidas com sabores exóticos e deliciosos. Não deixe de experimentá-las quando vier ao Recife.

Ingredientes

1 xícara de cachaça de boa qualidade

2 xícaras de polpa de fruta regional (caju, acerola, pitanga, cajá, maracujá, umbú, umbú-cajá, ou outra de sua preferência)

2 xícaras de gelo picado

1 xícara de açúcar

Bata tudo no liquidificador, coloque em uma jarra e sirva em copos médios adicionando pedras de gelo.

Caranguejo

Muito apreciado pelos pernambucanos, o caranguejo é um crustáceo que exige certo esforço e habilidade na hora de saboreá-lo. No entanto, quem o experimenta não deixa de voltar a provar. O modo certo de comer é ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo para comer a gordura que fica depositada no casco.

Ingredientes

12 caranguejos

1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão em rodelas

hastes inteiras de coentro

1/2 xícara de azeite de dendê ou de oliva

sal e pimenta

Lave bem os caranguejos em água corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeirão junte água suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).

Casquinho de caranguejo

Um delicioso e simpático petisco de caranguejo servido dentro do próprio casco do crustáceo.

Ingredientes

500g de carne de caranguejo

2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos

250ml de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

1 colher chá de amido de milho

1 colher de sopa de margarina

1/2 xícara de farinha de mandioca

casquinhos de caranguejo vazios e limpos

Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina.Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

 Sururu

O sururu é um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de mandioca e limão. Não dispense uma dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!

Ingredientes

600g de sururu limpo e escaldado

4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão e coentro picadinhos

2 dentes de alho amassados

Azeite, sal e pimenta

250ml de leite de coco

Faça um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo.

 Sarapatel

Miúdos e o sangue de porco cortados miudinhos e refogados em um molho bem temperado deram origem a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para acompanhar a bebida, servido com gotas de limão e farinha de mandioca.

Ingredientes
1kg de miúdos de porco para sarapatel (se encontra nos mercados públicos e feiras livres da cidade)

4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão e coentro picadinhos

sal e pimenta a gosto

azeite

Escalde os miúdos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm. Faça um molho com os temperos e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho.

Arrumadinho

O arrumadinho é um petisco muito famoso nos bares do Recife. Seu nome vem do modo como é servido: com os ingredientes arrumados em camadas. É irresistível acompanhado de uma cerveja bem gelada!

Ingredientes

500g de feijão verde

250g de carne de sol ou carne de charque escaldada e picada em cubinhos pequenos

1 xícara de farinha de mandioca

Coentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faça uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.

 Escondidinho

O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanhar uma cerveja gelada ou como prato principal. Neste caso o único acompanhamento necessário é uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.

Ingredientes

500g de carne de charque cozida e desfiada

500g de cebola cortada em tiras grossas

6 dentes de alho grandes espremidos

1,5kg de macaxeira (também conhecida como mandioca ou aipim)

2 colheres de sopa de manteiga

sal e pimenta a gosto

50g de queijo ralado

óleo para fritar a carne

Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca. Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até dourar.

 Carne de Sol

A carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada já pronta nos mercados públicos, feiras e supermercados da região.

Ingredientes

800g de carne de sol em um único pedaço

1 litro de leite

manteiga de garrafa (derretida)

300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida. Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

Charque à Brejeira

Também um prato do sertão. A carne de charque é desfiada em grandes pedaços e refogada nos temperos. Pode ser servida como petisco ou como prato principal, acompanhada de arroz branco.

Ingredientes

500g de charque cozida e desfiada em pedaços grandes

1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão cortados em fatias finas

2 dentes de alho amassados

Óleo, sal e pimenta

Refogue a charque em pouco óleo e antes que doure, junte os tomates, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por mais alguns minutos e sirva quente.

 Cozido

O cozido é um prato de origem portuguesa que se tornou marca registrada da culinária regional. Um prato especial para o almoço de domingo, pois pela quantidade de ingredientes só é possível fazê-lo para muitas pessoas. Reúna sua família e experimente-o no próximo domingo.

Ingredientes

600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)

500g de coxão duro cortado em cubos grandes

500g de carne de charque escaldada cortada em cubos

1 paio cortado em rodelas grossas

2 lingüiças defumadas cortadas em pedaços grandes

100g de bacon defumado cortado em cubinhos

2 cenouras grandes cortadas em quatro

3 batatas médias cortadas ao meio

1 chuchu grande cortado em oito

1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem

2 batatas doce grandes cortadas em quatro

20 vagens inteiras

8 maxixes inteiros

12 quiabos inteiros

500g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes

5 cebolas pequenas inteiras

12 folhas de couve amarradas

2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador

2 colheres de sopa de óleo

Azeite de oliva

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a lingüiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes.

Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido. Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Peixada Pernambucana

Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de pirão feito com o caldo do cozimento. Os bons restaurantes de culinária regional não deixam de ter este prato em seu cardápio.

Ingredientes

2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)

1 cenoura cortada em quatro

1 chuchu pequeno cortado em quatro

2 batatas cortadas ao meio

1 pimentão em rodelas grossas

2 cebolas em rodelas grossas

2 tomates em rodelas grossas

Coentro picado

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Farinha de mandioca

2 ovos cozidos partidos ao meio

Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite. Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficou na panela faça um pirão despejando lentamente a farinha até dar o ponto de um mingau grosso, mexendo sempre até levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.

Caldeirada

A caldeirada é uma deliciosa mistura de frutos do mar cozidos com temperos variados e leite de coco. É imperdível experimentar este prato nos bares e restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz branco ou só com farinha de mandioca e não dispense uma cerveja ou um bom vinho branco geladíssimos para acompanhar.

Ingredientes

500g de camarão grande limpo

1kg de postas de peixe (pescada, cioba, cavala ou cação)

300g de polvo limpo

300g de ostras

400g de mariscos com a casca

2 cebolas, 4 tomates, 3 dentes de alho e coentro.

1/2 xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

500ml de leite de coco

Passe no processador ou no liquidificador as cebolas, os tomates, o alho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa panela grande refogue os temperos no azeite até começar a dourar. Acrescente os frutos do mar e por cima as postas de peixe. Junte o leite de coco, tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que tudo esteja macio e os mariscos estejam abertos. Sirva quente com arroz branco.

Bredo de Coco

Em Recife é imperdoável não ter o bredo de coco à mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferência acompanhado de arroz também cozido no leite de coco.

Ingredientes

2 maços de bredo (verdura típica da região)

250ml de leite de coco

4 tomates

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

Coentro picado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve.

Faça um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.

Feijão de Coco

Outro prato típico da Semana Santa. O feijão, depois de cozido, é refogado com os temperos e o leite de coco até formar um creme de consistência leve e muito perfumado. Resistir é um pecado!

Ingredientes

3 xícaras de feijão rajadinho ou mulatinho cozido e batido no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento

1 cebola, 1 tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos

250ml de leite de coco

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva

Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijão, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.

Quibebe

Na Semana Santa, a tradição manda que se coma apenas peixe ou crustáceos. Em Pernambuco estes pratos são servidos com diversos acompanhamentos preparados no leite de coco. Um deles é o quibebe.

Ingredientes

1Kg de jerimum (abóbora)

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

Azeite, sal e pimenta

250ml de leite de coco

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar até ficar macio. Vá juntando água aos poucos, se necessário, para que não pegue no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo até engrossar. Sirva quente como acompanhamento de peixes e crustáceos.

Pirão de Ovos

Ovos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos com um saboroso pirão. É um prato muito forte e por isso não precisa de nenhum acompanhamento.

Ingredientes

4 ovos

1 tomate em rodelas

1 cebola em rodelas

1 pimentão em rodelas

Coentro

2 colheres de sopa de manteiga

1 litro de água

3/4 de xícara de farinha de mandioca

1 colher de chá de extrato de tomate

sal e pimenta a gosto

azeite de oliva

Leve a água ao fogo temperada com sal, pimenta e 1 colher de manteiga. Quando levantar fervura coloque para cozinhar o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro até que fiquem macios mas não desmanchem. Retire-os da água e reserve em local aquecido. Quebre os ovos um a um no caldo fervente tomando cuidado para não abrir as gemas. Cozinhe deixando as gemas ainda moles. Reserve junto com os legumes. Junte o restante da manteiga e o extrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, e vá despejando lentamente a farinha mexendo bem e cuidando para não embolar. Mexa sem parar até levantar fervura.Divida o pirão em dois pratos, arrumando por cima os ovos e os legumes. Regue com azeite e sirva imediatamente.

DOCES NORDESTINOS

Bolo de Frutas

Este bolo de consistência firme e coloração escura, tem massa úmida e macia com sabor apurado de frutas e especiarias. Para os pernambucanos este bolo é obrigatório nas festas de casamento, aniversário e grandes ocasiões, onde é servido confeitado com glacê de açúcar branco.

Ingredientes

1 xícara de passas pretas sem caroço

2 xícaras de frutas cristalizadas

2 xícaras de ameixa seca

1 xícara de manteiga ou margarina

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de vinho branco doce

4 ovos

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

Bata a ameixa com o vinho até formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme fofo. Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1/2 xícara de farinha de trigo.

Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas cristalizadas. Reserve

Dissolva o bicarbonato em 2 colheres de água quente. Reserve.

Misture a farinha restante com a canela e o fermento. Reserve.

Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. Vá acrescentando alternadamente a este creme, em pequenas porções, a mistura de farinha e as claras em neve, misturando cuidadosamente com uma colher de pau a cada adição. Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo inglês, de modo que o bolo fique com mais ou menos 8 centímetros de altura) bem untada com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 2 horas (a massa é pesada e leva bastante tempo para assar). Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulhe em papel alumínio e 2 camadas de filme plástico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente para apurar o sabor.

Sirva em fatias acompanhado de vinho branco ou suco de frutas.

Bolo de Rolo

Um doce genuinamente pernambucano. As camadas finíssimas de bolo se alternam com o doce de goiaba resultando em um sabor delicado e muito especial. Sirva-o em fatias finas acompanhado de um bom vinho.

Ingredientes

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente

4 ovos em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

600g de goiabada

1 xícara de água

Açúcar para polvilhar

Numa tigela bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo e claro. Vá acrescentando os ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e misture-os delicadamente ao creme, com uma colher de pau. Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (se necessário distribua a massa uniformemente com uma colher). Leve para assar em forno quente preaquecido por 10 minutos ou até que esteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe açúcar sobre dois panos de prato e solte cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole pelo lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar.

Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a água até derreter e formar uma pasta homogênea. Deixe esfriar. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio e vá enrolando o primeiro bolo firmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o às bordas do primeiro, formando um único rocambole. Corte as bordas, polvilhe bem com açúcar e embrulhe em papel impermeável por algumas horas para dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas.

Bolo Pé-de-Moleque

A mistura de especiarias e castanhas com a massa da mandioca, resultou nesse bolo de sabor marcante, coloração escura e muito perfumada.

Ingredientes

1kg de massa de mandioca

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente

4 ovos

2 xícaras de leite

150g de castanha de cajú

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de cravo em pó

1 colher de chá de erva doce

1 colher de sopa de café bem forte

1 colher d e chá de fermento

1 pitada de sal

castanhas de caju em metades para decorar

Misture a massa de mandioca com o leite de coco, o açúcar, a margarina e o café. Misture a canela, o cravo, a erva doce, as castanhas, o fermento e o sal. Junte à massa anterior. Bata as claras em neve, vá juntando as gemas uma a uma sem parar de bater e depois misture delicadamente à massa. Despeje em forma untada, decore com as metades de castanhas e leve ao forno médio cerca de 1h.

Bolo de Macaxeira

Um bolo com consistência de pudim firme, facílimo de fazer e de sabor irresistível. Experimente.

Ingredientes

1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim) descascada e ralada no ralo fino

3/4 xícara de margarina derretida

2 xícaras de açúcar

3 ovos

1 coco ralado

1 colher sobremesa de fermento

1 pitada de sal

Misture bem todos os ingredientes com colher de pau, despeje em uma forma de 24cm untada fartamente com margarina. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.

Sorvetes de Frutas Regionais


São tantas as frutas da terra e de sabores tão exóticos que vale a pena parar em uma das sorveterias da cidade para experimentá-los. Mesmo porque, com o calor não existe sobremesa ou lanche mais apropriado.

Umbú, cajá, acerola, graviola, pinha, pitomba, umbú-cajá, maracujá, mangaba, araçá, jaca são alguns dos mais conhecidos.

Experimente também o sorvete de tapioca, feito com a goma de mandioca branquinha - o sabor é diferente e delicado.

Os Quindins De Iaia

Forno a 350 graus.

Coloque um tabuleiro com água no forno.

Unte 24 forminhas para empada ou próprias para bombocados e

polvilhe com açúcar.

Bata no liquidificador:

9 gemas (durante 10 minutos, ate' ficarem brancas)

Acrescente:

4 claras

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de queijo ralado (use parmesão)

1 garrafinha de leite de coco, ou 1 xícara de leite de côco grosso

1 colher de chá de maizena

1/2 xícara de bagaço de coco ralado

1 colher de sopa de manteiga

Coloque a mistura nas forminhas, coloque as forminhas sob a água quente no forno, asse ate' corar.

Desenforme os bombocados ainda quentes e coloque-os sob forminhas de papel próprias para bombocados (papel manteiga cortado em (rodelas também funcionam bem).

DICA: Para desenformar o bombocado bem, solte os lados da forminha com a ponta de uma faca fina. Depois vire a forminha sob os dedos, batendo no fundinho delicadamente. Leve o bombocado desenformado imediatamente para a forminha de papel

Aluá

Ingredientes

40 (quarenta) litros de água

400 (quatrocentos) gramas de rapadura

1 1/2 (um quilo e meio) de milho

2 (duas) colheres de sopa bem cheias de cravo

5 (cinco) colheres de sopa bem cheias de erva doce

100 (cem) gramas de gengibre

300 (trezentos) gramas de pão francês

Açúcar a gosto

No primeiro dia escolha os milhos, lave-os e deixe-os enxugar. Torre-os (não por muito tempo). Triturá-los em pedacinhos. Coloque o milho de molho na água de véspera. Torre o cravo e a erva doce. Junte o gengibre (já lavado e cortado miúdo), passe no liquidificador e junte a água e a rapadura. Mexa e cubra. No segundo dia, pela manhã, acrescente o pão, mexa com colher de pau e cubra. No terceiro dia, à noite, mexa, coloque para gelar e, prove. Se não estiver doce adicione mais açúcar. Finalmente no último dia, pela manhã, passe pela peneira por duas vezes. Na terceira vez coloque um pano fino na peneira para tirar todo e qualquer fragmento.

Batida de Côco

Ingredientes

1 (uma) lata de leite condensado

a mesma medida de vodka

1 (uma) xícara de chá de leite de côco em pó

1 (um) copo de água de côco

1 (uma) forma de gelo

Bata todos os ingredientes em um liquidificador, apenas colocando a vodka antes do leite condensado.

Bolo de Batata Doce

Ingredientes

1/2 (meio) quilo de batata doce cozida

1 1/2 (uma e meia) xícara de farinha de trigo

1/2 (meio) quilo de açúcar

6 (seis) ovos

2 (duas) xícaras de leite de coco fresco

4 (quatro) colheres de sopa de manteiga

1 (um) pires de queijo parmesão ralado

Liquidificar a batata cozida com o leite. À parte, bata a manteiga com os ovos e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Misturar tudo delicadamente acrescentando a farinha de trigo. Colocar em uma forma untada e polvilhada. Assar em forno médio.

Bolo de Cenoura

Ingredientes

3 (três) cenouras grandes

3 (três) ovos inteiros

2 (duas) xícaras de açúcar

1 (uma) xícara de óleo (usar o de preferência)

2 (duas) colheres de sopa de fermento em pó
Corte as cenouras sem o miolo e passe no liquidificador com o óleo, acrescentando os ovos um por um. Adicionar o açúcar em pequenas quantidades. Em seguida acrescentar a farinha de trigo previamente misturada ao fermento. Deixar a mistura processar durante algum tempo. Assar em forma retangular untada. Se preferir, use cobertura de chocolate.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes

3 (três) ovos inteiros

600 (seiscentos) gramas de macaxeira ralada

1 (uma) garrafa pequena de leite de côco

1 (uma) xícara de chá de açúcar

3 (três) colheres de sopa de margarina

Batem-se os ovos mal batidos, mistura-se tudo e põe-se em fôrma untada (sem farinha de trigo).

Use forno na temperatura média. Verificar o ponto com um palito de dente, que deve sair limpo quando está no ponto. Desforme quando estiver completamente frio.

Bolo de Milho

Ingredientes

1 (uma) xícara de massa de milho

1 (uma) xícara de farinha de trigo (sem fermento)

2 (duas) colheres de sopa de açúcar

3 (três) colheres de chá de fermento em pó

2 (duas) colheres de chá de sal

2 (dois) ovos inteiros

6 (seis) colheres de sopa de óleo (usar o de preferência)

1 (uma) xícara de leite

Passe a massa de milho em uma peneira. Bata os ovos e acrescente o óleo e o leite. Depois misture com a massa peneirada, acrescentando o açúcar, o sal e o fermento. Asse em forminhas untadas. Sirva com manteiga.

Bolo de Nata

Ingredientes

3 (três) xícaras de açúcar

2 (duas) xícaras de farinha de trigo (sem fermento)

1 (uma) xícara de maizena

1 (uma) xícara de nata fresca

4 (quatro) ovos (separar gemas e claras) (claras em neve)

1 (um) copo americano de leite

1 (uma) colher de sopa de fermento em pó

Bata bem a nata com o açúcar. Depois acrescente as gemas, voltando a bater. Adicionar aos poucos a farinha junto com o fermento em pó. Finalmente acrescente o leite e as claras em neve.

Bolo Pé-de-Moleque

Ingredientes

1 (um) quilo de carimã

300 (trezentos) gramas de castanha granulada

3 (três) copos de leite de coco

1 (um) copo de chá de erva doce, cravo e gengibre

Mel de 3 rapaduras (uma branca e duas pretas)

1) Modo de fazer o mel de rapadura : Coloque as rapaduras com meio copo de água no fogo até derreter por completo.

2) Modo de fazer o chá : Junte três gengibres grandes, 100g de cravo e 100g de erva doce. Leve-os ao fogo com água até ferver bastante. Depois passe tudo no liquidificador e peneire.

3) Modo de fazer o pé-de-moleque : Misture o carimã, a castanha, o leite de coco, o chá e o mel. Coloque em forma apenas untada. Depois que o bolo estiver pronto pincele-o com um pouco de mel e leite de coco para dar o brilho.

Canjica

Ingredientes

10 (dez) espigas de milho verde

2 1/2 (duas e meia) xícaras de chá de leite

1 (uma) xícara de chá de açúcar

1 (uma) colher de sopa de manteiga

1 (uma) pitada de sal

canela em pó a gosto

cravo se desejar

Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe aos poucos no liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagaço. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos até obter um creme consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de já polvilhado com canela.

Cocada de Côco Verde

Ingredientes

2 (duas) xícaras de chá de água de côco

1 (um) kilo de açúcar cristal

côco ralado de dois cocos verdes

cravo da índia

Numa panela de fundo grosso, coloque a água de côco, o açúcar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o côco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. O ponto será atingido quando a mistura ficar cremosa.

Cuscus de Tapioca

Ingredientes

500 (quinhentos) gramas de tapioca

200 (duzentos) gramas de côco ralado fino

1 (uma) lata de leite condensado

1 (uma) pitada de sal

Misture todos os ingredientes e coloque em forma de buraco no meio ou forminhas individuais. Deixe a tapioca ficar bem hidratada (cerca de duas horas). Desenforme e sirva decorado com tirinhas de côco.

Grude de Goma

Ingredientes

1 (um) kilo de goma

1 (um) litro de leite

1 (um) côco médio ralado

2 (duas) colheres de sopa de açúcar

1 (uma) colher de sopa de sal

1 (uma) colher de sopa de manteiga

Ferva o leite com o açúcar, o sal e a manteiga e misture-o à goma previamente misturada com côco. Mexa bem até a mistura ficar homogênea. Coloque para assar em uma forma untada com manteiga, botando pedacinhos de manteiga por cima da massa

Pamonha

Ingredientes

12 (doze) espigas de milho verde

1 (um) copo de água

2 (duas) xícaras de açúcar

1 (uma) xícara de côco ralado fino

1 (uma) pitada de sal

palhas para a embalagem

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água. Acrescente o côco, o açúcar e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem. Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Importante : a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café e queijo ralado.

Caldinho de Peixe ou Camarão

O caldinho é típico dos bares do Recife. O costume é beber o caldinho bem quente em um copinho pequeno, acompanhado de um copinho de cachaça. Por isso é conhecido também como "Ele e Ela".

Ingredientes

1 posta pequena mais uma cabeça de peixe ou 250 gr de camarão inteiro

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador.

250ml de leite de coco

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Cozinhe o peixe ou camarão em 1 litro de água, junto com os temperos, até que o caldo se reduza a quase a metade. Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar o camarão bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho também pode ser de feijão. Neste caso é só bater no liquidificador o feijão já pronto e temperado (de preferência um feijão cozido com carnes defumadas) com bastante caldo, voltar à panela para ferver e servir com uma azeitona dentro de cada copinho.

Batida de Frutas


A infinidade de frutas da região permite que se experimentem batidas com sabores exóticos e deliciosos. Não deixe de experimentá-las quando vier ao Recife.

Ingredientes

1 xícara de cachaça de boa qualidade

2 xícaras de polpa de fruta regional (caju, acerola, pitanga, cajá, maracujá, umbú, umbú-cajá, ou outra de sua preferência)

2 xícaras de gelo picado

1 xícara de açúcar

Bata tudo no liquidificador, coloque em uma jarra e sirva em copos médios adicionando pedras de gelo.

Caranguejo

Muito apreciado pelos pernambucanos, o caranguejo é um crustáceo que exige certo esforço e habilidade na hora de saboreá-lo. No entanto, quem o experimenta não deixa de voltar a provar. O modo certo de comer é ir arrancando as patas, uma a uma, quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o corpo do caranguejo para comer a gordura que fica depositada no casco.

Ingredientes

12 caranguejos

1 cebola, 1 tomate e 1 pimentão em rodelas

hastes inteiras de coentro

1/2 xícara de azeite de dendê ou de oliva

sal e pimenta

Lave bem os caranguejos em água corrente, com a ajuda de uma escova fina, para tirar toda a lama. Em um caldeirão junte água suficiente para cobrir os caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do caldo, passe para uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado (geralmente uma pequena tábua e um quebrador, como um pilãozinho, para cada pessoa).

Casquinho de caranguejo

Um delicioso e simpático petisco de caranguejo servido dentro do próprio casco do crustáceo.

Ingredientes

500g de carne de caranguejo

2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos

250ml de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

1 colher chá de amido de milho

1 colher de sopa de margarina

1/2 xícara de farinha de mandioca

casquinhos de caranguejo vazios e limpos

Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina.

Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

Sururu

O sururu é um marisco pequeno e muito comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servi-lo com farinha de mandioca e limão. Não dispense uma dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!

Ingredientes

600g de sururu limpo e escaldado

4 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão e coentro picadinhos

2 dentes de alho amassados

Azeite, sal e pimenta

250ml de leite de coco

Faça um molho refogando os temperos no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até engrossar. Junte o sururu e deixe ferver mais ou menos 20 minutos. Junte o leite de coco e quando levantar fervura apague o fogo.

Sarapatel

Miúdos e o sangue de porco cortados miudinhos e refogados em um molho bem temperado deram origem a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para acompanhar a bebida, servido com gotas de limão e farinha de mandioca.

Ingredientes

1kg de miúdos de porco para sarapatel (se encontra nos mercados públicos e feiras livres da cidade)

4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão e coentro picadinhos

sal e pimenta a gosto

azeite

Escalde os miúdos e corte-os em cubinhos de mais ou menos 1cm. Faça um molho com os temperos e quando começar a engrossar acrescente os miúdos e deixe ferver cerca de 30 minutos. Vá acrescentando água quando necessário para que fique com uma boa quantidade de molho.

Arrumadinho

O arrumadinho é um petisco muito famoso nos bares do Recife. Seu nome vem do modo como é servido: com os ingredientes arrumados em camadas. É irresistível acompanhado de uma cerveja bem gelada!

Ingredientes

500g de feijão verde

250g de carne de sol ou carne de charque escaldada e picada em cubinhos pequenos

1 xícara de farinha de mandioca

Coentro, 1 cebola e 1 tomate picadinhos

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijão com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faça uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em camadas numa travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, os temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.

Escondidinho

O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanhar uma cerveja gelada ou como prato principal. Neste caso o único acompanhamento necessário é uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.

Ingredientes

500g de carne de charque cozida e desfiada

500g de cebola cortada em tiras grossas

6 dentes de alho grandes espremidos

1,5kg de macaxeira (também conhecida como mandioca ou aipim)

2 colheres de sopa de manteiga

sal e pimenta a gosto

50g de queijo ralado

óleo para fritar a carne

Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca. Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Carne de Sol

A carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada já pronta nos mercados públicos, feiras e supermercados da região.

Ingredientes

800g de carne de sol em um único pedaço

1 litro de leite

manteiga de garrafa (derretida)

300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida. Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

Charque à Brejeira

Também um prato do sertão. A carne de charque é desfiada em grandes pedaços e refogada nos temperos. Pode ser servida como petisco ou como prato principal, acompanhada de arroz branco.

Ingredientes

500g de charque cozida e desfiada em pedaços grandes

1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão cortados em fatias finas

2 dentes de alho amassados

Óleo, sal e pimenta

Refogue a charque em pouco óleo e antes que doure, junte os tomates, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por mais alguns minutos e sirva quente.

Cozido

O cozido é um prato de origem portuguesa que se tornou marca registrada da culinária regional. Um prato especial para o almoço de domingo, pois pela quantidade de ingredientes só é possível fazê-lo para muitas pessoas. Reúna sua família e experimente-o no próximo domingo.

Ingredientes

600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)

500g de coxão duro cortado em cubos grandes

500g de carne de charque escaldada cortada em cubos

1 paio cortado em rodelas grossas

2 lingüiças defumadas cortadas em pedaços grandes

100g de bacon defumado cortado em cubinhos

2 cenouras grandes cortadas em quatro

3 batatas médias cortadas ao meio

1 chuchu grande cortado em oito

1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem

2 batatas doce grandes cortadas em quatro

20 vagens inteiras

8 maxixes inteiros

12 quiabos inteiros

500g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes

5 cebolas pequenas inteiras

12 folhas de couve amarradas

2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas

2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador

2 colheres de sopa de óleo

Azeite de oliva

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a lingüiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes.

Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido. Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Peixada Pernambucana

Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes, acompanhadas de pirão feito com o caldo do cozimento. Os bons restaurantes de culinária regional não deixam de ter este prato em seu cardápio.

Ingredientes

2 postas grandes de peixe (cavala ou pescada branca)

1 cenoura cortada em quatro

1 chuchu pequeno cortado em quatro

2 batatas cortadas ao meio

1 pimentão em rodelas grossas

2 cebolas em rodelas grossas

2 tomates em rodelas grossas

Coentro picado

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Farinha de mandioca

2 ovos cozidos partidos ao meio

Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue com azeite. Faça outra camada com o restante dos legumes, tempere novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que ficou na panela faça um pirão despejando lentamente a farinha até dar o ponto de um mingau grosso, mexendo sempre até levantar fervura. Sirva imediatamente junto com a peixada e arroz branco.

Caldeirada

A caldeirada é uma deliciosa mistura de frutos do mar cozidos com temperos variados e leite de coco. É imperdível experimentar este prato nos bares e restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz branco ou só com farinha de mandioca e não dispense uma cerveja ou um bom vinho branco geladíssimos para acompanhar.

Ingredientes

500g de camarão grande limpo

1kg de postas de peixe (pescada, cioba, cavala ou cação)

300g de polvo limpo

300g de ostras

400g de mariscos com a casca

2 cebolas, 4 tomates, 3 dentes de alho e coentro.

1/2 xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

500ml de leite de coco

Passe no processador ou no liquidificador as cebolas, os tomates, o alho, o coentro, o sal e a pimenta. Numa panela grande refogue os temperos no azeite até começar a dourar. Acrescente os frutos do mar e por cima as postas de peixe. Junte o leite de coco, tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que tudo esteja macio e os mariscos estejam abertos. Sirva quente com arroz branco.

Bredo de Coco

Em Recife é imperdoável não ter o bredo de coco à mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferência acompanhado de arroz também cozido no leite de coco.

Ingredientes

2 maços de bredo (verdura típica da região)

250ml de leite de coco

4 tomates

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

Coentro picado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve.

Faça um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.

Feijão de Coco

Outro prato típico da Semana Santa. O feijão, depois de cozido, é refogado com os temperos e o leite de coco até formar um creme de consistência leve e muito perfumado. Resistir é um pecado!

Ingredientes

3 xícaras de feijão rajadinho ou mulatinho cozido e batido no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento

1 cebola, 1 tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos

250ml de leite de coco

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva

Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijão, o sal, a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.

Quibebe

Na Semana Santa, a tradição manda que se coma apenas peixe ou crustáceos. Em Pernambuco estes pratos são servidos com diversos acompanhamentos preparados no leite de coco. Um deles é o quibebe.

Ingredientes

1Kg de jerimum (abóbora)

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

Azeite, sal e pimenta

250ml de leite de coco

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e deixe cozinhar até ficar macio. Vá juntando água aos poucos, se necessário, para que não pegue no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ou processador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo até engrossar. Sirva quente como acompanhamento de peixes e crustáceos.

Pirão de Ovos

Ovos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos com um saboroso pirão. É um prato muito forte e por isso não precisa de nenhum acompanhamento.

Ingredientes

4 ovos

1 tomate em rodelas

1 cebola em rodelas

1 pimentão em rodelas

Coentro

2 colheres de sopa de manteiga

1 litro de água

3/4 de xícara de farinha de mandioca

1 colher de chá de extrato de tomate

sal e pimenta a gosto

azeite de oliva

Leve a água ao fogo temperada com sal, pimenta e 1 colher de manteiga. Quando levantar fervura coloque para cozinhar o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro até que fiquem macios mas não desmanchem. Retire-os da água e reserve em local aquecido. Quebre os ovos um a um no caldo fervente tomando cuidado para não abrir as gemas. Cozinhe deixando as gemas ainda moles.

Reserve junto com os legumes.

Junte o restante da manteiga e o extrato de tomate no caldo e, em fogo baixo, e vá despejando lentamente a farinha mexendo bem e cuidando para não embolar. Mexa sem parar até levantar fervura. Divida o pirão em dois pratos, arrumando por cima os ovos e os legumes. Regue com azeite e sirva imediatamente.


DOCES NORDESTINOS

Bolo de Frutas

Este bolo de consistência firme e coloração escura, tem massa úmida e macia com sabor apurado de frutas e especiarias. Para os pernambucanos este bolo é obrigatório nas festas de casamento, aniversário e grandes ocasiões, onde é servido confeitado com glacê de açúcar branco.

Ingredientes

1 xícara de passas pretas sem caroço

2 xícaras de frutas cristalizadas

2 xícaras de ameixa seca

1 xícara de manteiga ou margarina

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de vinho branco doce

4 ovos

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

Bata a ameixa com o vinho até formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme fofo. Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1/2 xícara de farinha de trigo.

Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Dissolva o bicarbonato em 2 colheres de água quente. Reserve. Misture a farinha restante com a canela e o fermento. Reserve.

Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. Vá acrescentando alternadamente a este creme, em pequenas porções, a mistura de farinha e as claras em neve, misturando cuidadosamente com uma colher de pau a cada adição. Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo inglês, de modo que o bolo fique com mais ou menos 8 centímetros de altura) bem untada com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 2 horas (a massa é pesada e leva bastante tempo para assar). Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulhe em papel alumínio e 2 camadas de filme plástico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente para apurar o sabor.

Sirva em fatias acompanhadas de vinho branco ou suco de frutas.

Bolo de Rolo

Um doce genuinamente pernambucano. As camadas finíssimas de bolo se alternam com o doce de goiaba resultando em um sabor delicado e muito especial. Sirva-o em fatias finas acompanhadas de um bom vinho.

Ingredientes

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente

4 ovos em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

600g de goiabada

1 xícara de água

Açúcar para polvilhar

Numa tigela bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo e claro. Vá acrescentando os ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e misture-os delicadamente ao creme, com uma colher de pau. Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (se necessário distribua a massa uniformemente com uma colher). Leve para assar em forno quente preaquecido por 10 minutos ou até que esteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe açúcar sobre dois panos de prato e solte cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole pelo lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar.

Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a água até derreter e formar uma pasta homogênea. Deixe esfriar. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio e vá enrolando o primeiro bolo firmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o às bordas do primeiro, formando um único rocambole. Corte as bordas, polvilhe bem com açúcar e embrulhe em papel impermeável por algumas horas para dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas.

Bolo Pé-de-Moleque

A mistura de especiarias e castanhas com a massa da mandioca, resultou nesse bolo de sabor marcante, coloração escura e muito perfumada.

Ingredientes

1kg de massa de mandioca

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente

4 ovos

2 xícaras de leite

150g de castanha de cajú

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de cravo em pó

1 colher de chá de erva doce

1 colher de sopa de café bem forte

1 colher d e chá de fermento

1 pitada de sal

castanhas de caju em metades para decorar

Misture a massa de mandioca com o leite de coco, o açúcar, a margarina e o café. Misture a canela, o cravo, a erva doce, as castanhas, o fermento e o sal. Junte à massa anterior. Bata as claras em neve, vá juntando as gemas uma a uma sem parar de bater e depois misture delicadamente à massa. Despeje em forma untada, decore com as metades de castanhas e leve ao forno médio cerca de 1h.

Bolo de Macaxeira

Um bolo com consistência de pudim firme, facílimo de fazer e de sabor irresistível. Experimente.

Ingredientes

1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim) descascada e ralada no ralo fino

3/4 xícara de margarina derretida

2 xícaras de açúcar

3 ovos

1 coco ralado

1 colher sobremesa de fermento

1 pitada de sal

Misture bem todos os ingredientes com colher de pau, despeje em uma forma de 24cm untada fartamente com margarina. Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.

Sorvetes de Frutas Regionais .

São tantas as frutas da terra e de sabores tão exóticos que vale a pena parar em uma das sorveterias da cidade para experimentá-los. Mesmo porque, com o calor não existe sobremesa ou lanche mais apropriado.

Umbú, cajá, acerola, graviola, pinha, pitomba, umbú-cajá, maracujá, mangaba, araçá, jaca são alguns dos mais conhecidos.Experimente também o sorvete de tapioca, feito com a goma de mandioca branquinha - o sabor é diferente e delicado.